Au lieu du choix habituel d'un gâteau Red Velvet pour son anniversaire, mon mari a choisi un gâteau Cassata cette année. Le remplissage de cette Cassata Cake me rappelle le remplissage d'un Cannoli , un autre dessert italien savoureux. La garniture est faite de ricotta au lait entier et de mini-pépites de chocolat. La ricotta aide à couper la douceur du gâteau.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le remplissage:
- 30 onces de ricotta (lait entier)
- 2-1 / 4 tasses de sucre en poudre (tamisé)
- 1 cuillère à café
- cannelle (moulu)
- 1 cuillère à café de vanille
- 6 onces de pépites de chocolat (mini-sucré)
- 2 citrons (
- zeste de)
- Pour le gâteau:
- 2 couches de gâteau (
- blanc ,
- jaune ou votre saveur préférée)
- 1/2 tasse de rhum (ou Marsala)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Pour le glaçage:
- 2 tasses de crème à fouetter (lourd)
- 1/3 tasse de sucre en poudre (
- tamisé )
- 1 cuillère à soupe de rhum (ou Marsala)
- En option: pépites de chocolat (mini supplémentaire)
- Facultatif: fraises
- En option: copeaux de chocolat
- Facultatif: zeste de citron (additionnel)
- Facultatif: cerises au marasquin
Comment le faire
Remplissage:
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le sucre en poudre, la cannelle et la vanille avec un batteur électrique. Une fois que le mélange de ricotta est le plus lisse possible (la ricotta aura toujours quelques morceaux), remuez à la main dans les pépites de chocolat et le zeste de citron. Couvrir le bol avec une pellicule de plastique et réfrigérer au moins aussi longtemps que nécessaire pour faire cuire le gâteau. Cette étape pourrait être effectuée jusqu'à un jour à l'avance si désiré.
Gâteau:
Préparez votre gâteau à 2 couches aromatisé préféré. Une fois que les couches de gâteau sont complètement fraîches, utilisez un long couteau dentelé ou un fil dentaire pour les couper horizontalement en 2 couches, ce qui devrait vous donner un total de 4 couches. Dans un petit bol, mélanger le rhum (ou Marsala) avec l'eau. Utilisez une brosse à pâtisserie pour brosser le haut des couches de gâteau avec le mélange de liqueur. Donnez-lui une minute ou deux pour absorber l'alcool avant de construire le gâteau.
Assemblage du gâteau à la crème italienne Cassata :
Placer une seule couche de gâteau dans le fond d'un moule à gâteau au fromage (moule à charnière de 9 pouces) et étendre avec 1/3 du mélange de remplissage. Répétez avec les 3 autres couches. Envelopper le gâteau non givré dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures. Réfrigérer le gâteau pendant la nuit est le meilleur.
Dans quatre heures ou le jour suivant, faire le glaçage à la crème fouettée. Ensuite, déballez le gâteau et déplacez-le délicatement sur une assiette de service en utilisant deux fortes spatules. Glacer le dessus du gâteau et ensuite les côtés avec le mélange de crème fouettée. Décorez avec des copeaux de chocolat optionnels ou des mini-pépites de chocolat. Les cerises au marasquin autour du gâteau pourraient aussi être belles.
Glaçage:
Le lendemain, fouettez la crème avec le sucre en poudre et la liqueur. Battre suffisamment longtemps pour que des pics fermes se forment. Conserver la crème fouettée dans le réfrigérateur jusqu'à utilisation.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 360 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 30 mg |
| Sodium | 397 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 11 g |