Cette recette de pain de seigle russe est facile car elle ne nécessite pas de levain au levain. Mais cela signifie qu'il n'aura pas le sens que vous avez appris à connaître et à aimer des ryes. La recette a ses mérites, cependant, et est idéale pour ceux qui regardent leur consommation de matières grasses, car les œufs et l'huile ne sont pas dans la liste des ingrédients. C'est humide mais très dense car toute la farine de seigle est utilisée. (Typiquement, les pains de seigle contiennent une certaine quantité de farine de blé entier ou de farine tout usage pour les éclaircir.) La levure supplémentaire dans cette recette, cependant, l'empêche de devenir comme un ballon de plomb. Pour alléger le pain et lui donner une texture plus croustillante, la farine tout usage et la farine de seigle peuvent remplacer une partie de la farine de seigle foncée comme indiqué ci-dessous. Voici des recettes de pain de seigle restant et voici plus de recettes de pain de seigle d'Europe de l'est .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 paquets de levure sèche active
- 1 tasse d'eau chaude (105-115 degrés)
- 1/3 tasse de sirop de maïs noir
- 4 1/2 à 5 1/2 tasses de farine de seigle foncé (voir la note ci-dessous)
- 2 cuillères à café de sel
Comment le faire
- Note: Pour un pain plus léger, utiliser 3 à 4 tasses de farine de seigle foncée, 1/2 tasse de farine de seigle foncée et 1 tasse de farine tout usage .
- Si vous n'êtes pas certain de votre levure, vérifiez -la avant de commencer. Dans un grand bol chauffé ou le bol chauffé d'un batteur sur socle , dissoudre la levure dans l'eau. Incorporer le sirop de maïs et mettre de côté pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les levures mousses.
- Ajouter 2 1/2 tasses de farine de seigle foncé et battre avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sel. Couvrir et laisser lever environ 30 minutes.
- Ajouter 2 autres tasses de farine, graduellement, en mélangeant après chaque addition. Lorsque la pâte devient difficile à remuer, pétrir à la main ou à la machine, en ajoutant jusqu'à 1 tasse de farine supplémentaire, si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit raide mais légèrement collante. Former la pâte en boule et la placer dans un bol propre, sec et chauffé (ne pas enduire d'aérosol de cuisson). Couvrir et laisser lever jusqu'à presque doublé, environ 2 1/2 à 3 heures.
- Couper la pâte et, avec les mains farinées, former un pain. Déposer dans un moule à pain de 9 po sur 5 po recouvert d'un enduit à cuisson. Couvrir hermétiquement d'une pellicule de plastique et laisser lever pendant 1 heure (il ne dépassera probablement pas la casserole).
- Chauffer le four à 350 degrés. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou plus longtemps ou jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 degrés. Si vous avez utilisé toute la farine de seigle, le dessus ne brunira pas beaucoup, alors ne mesurez pas la cuisson par cela. Démouler sur une grille pour refroidir complètement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 76 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 619 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |