Le seigle russe au levain noir est un pain copieux destiné à accompagner une soupe de repas principal et, peut-être, quelques morceaux de hareng mariné. Ou essayez-le dans un sandwich au fromage grillé avec flair de l'Europe de l'Est!
Ce pain prend un peu de planification. Le rye aigre doit être fait 4 à 5 jours avant le jour de la cuisson mais, oh, il en vaut la peine.
Rappelez-vous juste, les pâtes de seigle ont tendance à être collantes, alors ne continuez pas à ajouter de la farine pour éliminer la viscosité. Ceci est la façon dont il devrait être. Et voici des restes de pain de seigle recettes .
RACCOURCI: Achetez un levain au levain en direct.
Ce dont vous aurez besoin
- Rye Sour:
- 1 paquet / 2 1/4 cuillères à café de levure (levure instantanée, levée non rapide)
- 1 tasse d'eau (chaude au poignet)
- 1 1/2 tasse de farine (seigle moyen)
- 1 tranche d'oignon (crue, épaisse)
- Pâte:
- 1/4 tasse d'eau (chaude au poignet)
- 1 paquet / 2 1/4 cuillères à café de levure (levure instantanée, levée non rapide)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 4 1/2 tasses de farine (non blanchies, tout usage)
- 1 tasse d'eau (bouillante)
- 1/2 tasse de pumpernickel ou de farine de seigle
- 1/4 tasse d'huile de cuisson
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/4 tasse de mélasse
- 4 1/2 cuillères à café de café (instantané)
- 1/2 oz de chocolat (non sucré)
- 2 tasses de farine (seigle moyen)
Comment le faire
- Rye Sour: Dissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau et mélanger dans 3/4 tasse de farine de seigle. Incorporer l'oignon, couvrir d'une pellicule de plastique et réserver à température ambiante. Laisse l'aigre monter et retomber. Après cela, remuez l'aigre deux fois par jour pendant trois jours. Retirer l'oignon et ajouter le reste de la tasse d'eau et le reste de la farine de seigle. Couvrir et mettre de côté. Lorsque l'acide a augmenté et est tombé une fois de plus (probablement un jour de plus), il est prêt à l'emploi.
- Activer la levure: Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse d'eau chaude, la levure, le sucre et 1/4 tasse de farine tout usage. Couvrir et mettre de côté pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que bulles.
- Faire la pâte: Pendant ce temps, dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle, mélanger l'eau bouillante, le pumpernickel, l'huile, le sel, la mélasse, le café instantané et le chocolat. Une fois refroidi, ajouter le mélange de levure et de levure, 2 tasses de farine de seigle moyenne et les 4 1/4 tasses de farine tout usage restantes. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, puis pétrir 5 minutes.
- Laisser reposer la pâte, couverte, pendant 5 minutes, puis pétrir encore 5 minutes. Enduire légèrement un grand bol avec un aérosol de cuisson et y déposer la pâte en tournant une fois pour huiler le dessus. Couvrir et laisser lever jusqu'à doublé.
- Couper la pâte et diviser en deux. Façonner chacun en un pain rond ou oblong et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin saupoudrée de semoule de maïs. Couvrir et laisser lever jusqu'à doublé.
- Environ 15 minutes avant la cuisson, placez une casserole sur la grille la plus basse du four pour ajouter de l'eau afin de créer de la vapeur, et placez une autre grille de four directement au-dessus pour le pain. Chauffer le four à 375 degrés.
- Au moment de cuire, couper les pains avec un couteau à lame ou une lame de rasoir jusqu'à trois fois en diagonale ou une fois dans le sens de la longueur et les badigeonner de blanc d'œuf battu à froid.
- Verser 2 ou 3 tasses d'eau dans la casserole pour créer de la vapeur. Placez les pains sur la grille directement au-dessus. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 195-200 degrés. Retirer du four et laisser sortir des casseroles. Laisser refroidir complètement sur une grille. Le pain de seigle a une texture gommeuse s'il est chaud.