J'ai adapté cette recette de "S'il vous plaît à la Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) par Anya von Bremzen. Avant la dissolution de l'Union soviétique, la Lettonie était une république russe et cette recette de pain de seigle letton tombait sous le parapluie de la cuisine russe. Il est facile de voir pourquoi certaines personnes contestent cette recette comme étant vraiment russe, et pourquoi les Lettons se hérissent à l'idée d'être autre chose que le letton. En tout cas, c'est une recette de pain de seigle facile qui ne nécessite ni entrée ni oeufs et, même si je fais la mienne avec du pain de seigle noir Pumpernickel (j'ai utilisé la marque Bob's Red Mill), il s'agit d'un pain de couleur claire. idéal pour accompagner les soupes et les ragoûts ou pour les sandwiches, les toasts et même les croûtons pour la soupe. Et voici des restes de pain de seigle recettes .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/4 tasse d'eau tiède (105 à 115 degrés)
- 2 cuillères à soupe de miel foncé
- 2 cuillères à café de levure instantanée
- 1 1/2 tasse de repas de seigle noir pumpernickel
- 2 cuillères à café de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe de graines de carvi
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 3 tasses de farine tout usage
Comment le faire
- Verser l'eau dans un bol et ajouter 1 cuillère à café de miel. Incorporer la levure et la farine de seigle. Mettre de côté dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que bulles.
- Ajouter le reste du miel à l'éponge, au sel, aux graines de carvi, au beurre et à la farine tout usage jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- À la main ou à la machine, pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes. La pâte sera collante et c'est comme il se doit.
- Façonner la pâte en boule et la placer dans un bol graissé, en la retournant pour la recouvrir et la recouvrir d'une serviette ou d'une pellicule plastique graissée et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure 1/2 ou jusqu'à ce qu'elle soit doublée.
- Lorsque la pâte a doublé, coupez-la et divisez-la en deux. Façonner chaque moitié dans un ovale et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrir d'une serviette ou d'une pellicule plastique graissée et laisser lever pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 375 degrés et faire cuire le pain pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit brun foncé et le pain enregistre de 190 à 200 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirer du four et transférer de la poêle à une grille pour refroidir complètement avant de trancher.