Pabellon criollo est le haricot traditionnel et le plat de riz du Venezuela. Les haricots noirs ( caraotas negras ) et le riz sont accompagnés de tendres tranches de steak de flanc cuites avec des tomates.
Le nom pabellón signifie drapeau, et le plat est disposé sur l'assiette pour que les tomates rouges et le steak, les haricots noirs et le riz blanc ressemblent aux trois bandes d'un drapeau tricolore. Servir avec des tranches de plantain frit ( tajadas ) sur le côté ( con barandas , ou siderails) et / ou avec un œuf frit sur le dessus ( un caballo ).
Ce dont vous aurez besoin
- 1,5 lb bifteck de flanc
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 4 gousses d'ail émincées
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1,5 cuillères à café de sel
- 1 tasse d'oignons hachés (2-3 oignons moyens)
- 1 15 onces de haricots noirs
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1,5 cuillères à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 tomates, coupées en dés
Comment le faire
- Placez le bifteck de flanc dans une casserole avec le bouillon et recouvrez d'eau.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 1/2 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer du feu et laisser la viande refroidir dans le pot avec les jus.
- Faire sauter 2 cuillères à café d'ail haché dans 4 cuillères à soupe d'huile végétale pendant 1 à 2 minutes. Ajouter 2 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition.
- Ajouter le riz à l' eau bouillante , baisser le feu et laisser mijoter le riz, couvert, pendant 10 à 15 minutes. Éteindre le feu et laisser le riz couvert pendant 5 minutes de plus.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, et faire sauter la moitié des oignons hachés avec le reste de l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter la boîte de haricots noirs (non égouttés), 1/2 tasse d'eau, bouillon de poulet, cumin, poudre d'ail, vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit.
- Trancher le steak refroidi contre le grain en fines tranches. La viande doit être très tendre et tomber en morceaux. Shred les plus gros morceaux en morceaux bouchées avec vos doigts.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et cuire le reste des oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates, 1 tasse de jus de steak, et le steak en tranches et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Disposer la viande et les tomates sur 1/3 d'un plat de service. Placez le riz à côté de la viande, puis placez les haricots de l'autre côté du riz, pour ressembler aux rayures d'un drapeau tricolore.
- Servir avec des plantains frits sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 511 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 75 mg |
| Sodium | 969 mg |
| Les glucides | 43 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 37 g |