Ces tomates confites maison sont faciles à préparer et à cuisiner dans la mijoteuse, et elles sont tellement meilleures que les conserves. Les tomates charnues (aussi appelées tomates Roma) sont un excellent choix.
Les tomates sont assaisonnées de céleri haché, d'oignon et de poivron . Vous trouverez ci-dessous des conseils et des variantes pour les tomates à l'italienne et à la mexicaine.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 à 8 grosses tomates bien mûres
- 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
- 1 oignon moyen, émincé
- 3/4 tasse de céleri haché
- 1/2 tasse de poivron vert haché
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, ou au goût
- 1 petite feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- persil haché frais, facultatif
Comment le faire
- Porter une grande casserole ou une casserole d'eau à ébullition à feu vif.
- Remplissez un grand bol de glace et d'eau.
- À l'aide d'un couteau à éplucher pointu, enrober les tomates.
- Abaissez soigneusement quelques-uns dans l'eau bouillante et laissez-les pendant environ 15 à 20 secondes. Soulevez-les et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour refroidir rapidement et desserrer les peaux.
- Peler les tomates et les couper en quartiers.
- Transférer les quartiers de tomates dans la mijoteuse et ajouter le beurre ou la margarine, l'oignon émincé, le céleri, le poivron vert, le sucre, la feuille de laurier et le sel et le poivre.
- Couvrir la cuisinière et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures.
- Retirer la feuille de laurier et saupoudrer de persil, si désiré.
Servir comme plat d'accompagnement ou congeler en portions pour les soupes ou autres recettes.
Portions 6.
Conseils et Variations
- Les tomates Roma sont plus charnues que la plupart des variétés, un excellent choix pour les tomates en compote.
- Les flocons de céleri sont une autre excellente addition de saveur, et vous pouvez les utiliser en plus du céleri haché ou comme un substitut.
- Cette recette est facile à doubler ou tripler si vous avez une abondance de tomates. Vous pouvez congeler ces tomates dans des sacs de congélation ou des contenants de congélation. En règle générale, les bocaux à large ouverture et les contenants devraient avoir environ 1/2-inch de l'espace libre, mais si vous les congelez dans des bocaux standard, laissez environ 1 1/2 pouce d'espace libre.
- Tomates étuvées à l'italienne - Ajouter 3/4 c. À thé de basilic séché ou d'origan et 1 gousse d'ail hachée. Réduire le sucre à 1 cuillère à café ou au goût.
- Ragoût de tomates à la mexicaine - Pour la recette de base, ajouter 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à café de poudre de chili, 1 gousse d'ail hachée et 1 cuillère à café d'origan. Réduire le sucre à 1 cuillère à café ou au goût.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 54 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 431 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |