Cette recette de moules croates est connue sous le nom de dagnje na buzaru ou školjke na buzaru . "Buzara" en croate signifie littéralement "ragoût", mais la cuisine de type buzara signifie simplement que certains types de crustacés ou crustacés sont cuits avec de l'huile d'olive, du vin, de l'ail, de la chapelure et des herbes fraîches. Tout au plus, cette recette facile prendra 40 minutes à préparer du début à la fin.
Les moules na buzaru sont similaires aux moules françaises à la vapeur classiques connues sous le nom de moules marinières en français. Comparez cette recette de moules croates avec la recette croate de crevettes Buzara , la seule vraie différence est que les crevettes remplacent les moules dans cette recette.
Alors que les moules sont saisonnières (l'ancienne règle était de manger des moules pendant les mois froids et seulement pendant les mois où l'épellation est «R»), la sagesse actuelle veut que les moules «cultivées» soient comestibles toute l'année.
Les recettes de poisson, crustacés, crustacés et bivalves sont populaires le long de la côte dalmate où l'influence italienne est forte et où l'on trouve divers produits de la mer Adriatique. Voici d'autres recettes de poisson et de fruits de mer d'Europe de l'Est . En savoir plus sur Drago's Restaurant et l'industrie ostréicole croate à la Nouvelle-Orléans ici.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres de moules (1 livre par personne)
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de persil frais (haché)
- 8 gousses d'ail hachées (ou au goût)
- 1 1/4 tasse de vin blanc sec
- Sel marin grossier Dash
- Dash poivre noir
- 1/2 à 3/4 tasse de chapelure fraîche
Comment le faire
- Gommage et debeard moules de 4 livres. (En savoir plus sur la façon de sélectionner et de stocker les moules ici .) La «barbe» est la chose velue qui pend d'un côté de la coquille. Retirez-le avec un mouvement de côté à côté.
- Dans une grande poêle chaude, ajouter les moules débudées, 3/4 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de persil frais haché et 8 gousses (plus ou moins au goût) d'ail haché. Laisser mijoter jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir. Remuer, baisser le feu et ajouter 1 1/4 tasse de vin blanc sec, de gros sel de mer et de poivre noir au goût. Veillez à ne pas trop saler parce que les moules de la mer sont naturellement salées.
- Laisser toutes les coquilles s'ouvrir, en remuant de temps en temps. Si, à la fin de la cuisson, les coquilles ne s'ouvrent pas, jetez-les. Remettre le feu à température élevée pour terminer la cuisson rapidement sans durcir la chair de la moule. Mélanger 1/2 à 3/4 tasse de chapelure fraîche dans le bouillon, mais vous voulez laisser un peu de liquide. Servir avec du pain croustillant pour absorber le bouillon.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1401 |
| Graisse totale | 61 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 34 g |
| Cholestérol | 254 mg |
| Sodium | 1 784 mg |
| Les glucides | 88 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 110 g |