C'est un tour d'horizon de la recette classique des moules cuites à la vapeur françaises - vous savez, le grand bol de moules baignées de vin blanc, de beurre et d'ail.
Ce plat dégage une certaine exoticité et fonctionne pour un dîner décontracté. C'est à la fois facile et rapide, mais comme toutes ces recettes, la qualité des ingrédients compte beaucoup.
Achetez les meilleures moules et du bon beurre sucré et utilisez un vin blanc que vous boiriez vous-même. Figure sur 1 livre de moules par personne pour le plat principal.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de moules (vivantes)
- 1 cuillère à soupe de beurre (non salé)
- 2 oignons verts (hachés ou 1 échalote hachée)
- 2 pousses d'ail vert (hachées ou 2 gousses d'ail hachées)
- 3/4 tasse de vin blanc
- Facultatif: flocons de piment rouge écrasés au goût
Comment le faire
- Frotter et déboiser les moules. La "barbe" est la chose poilue fibreuse suspendue d'un côté du savoureux bivalve. Retirez-le avec un mouvement de côté à côté.
- Au cas où vous vous demandez, une moule est vivante si elle réagit. Son obus devrait être fermé. Si c'est ouvert, placez la moule sur le comptoir de la cuisine pour un peu. Il peut se fermer lorsque vous ne regardez pas. S'il ne s'ouvre pas, jetez-le.
- Faire chauffer le beurre à feu moyen-élevé dans un grand pot à fond large avec un couvercle comme un four hollandais. Faire revenir les oignons verts ou l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés.
- Ajouter les gousses d'ail si vous les utilisez; Si vous utilisez les pousses d' ail vert , laissez-les pour l'instant.
- Ajouter le vin blanc comme un chenin blanc ou quelque chose de croustillant, mais tout vin blanc décent fonctionnera et porter à ébullition. Ajouter les moules dans une couche si possible.
- Couvrez le pot et laissez les moules cuire à la vapeur pendant 3 à 8 minutes. Après 3 minutes, vérifiez les moules; Beaucoup devraient être ouverts. Vous voulez qu'ils soient tous ouverts, mais certains le feront plus rapidement que d'autres.
- Dès que la plupart des moules sont ouvertes, éteignez le feu et mélanger l'ail vert si c'est votre choix d'ail. Si vous voulez un peu plus de chaleur, ajoutez des flocons de piment rouge écrasés en option. Couvrir pendant une minute pendant que vous préparez des bols et des assiettes.
- Déposer à la cuillère beaucoup de moules et de bouillon, qui devraient être suffisamment saumurés pour ne plus avoir besoin de sel. Jetez toutes les moules qui n'ont pas ouvert.
- Servir avec du pain croustillant, du vin blanc (un bon choix est celui avec lequel vous avez cuisiné) et n'oubliez pas un bol supplémentaire pour les coquilles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1009 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 269 mg |
| Sodium | 1 692 mg |
| Les glucides | 59 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 113 g |