Ce rôti de veau fait un fabuleux repas de fête ou un repas du dimanche, et ce résultat ravira vos amis et votre famille.
Jazzez-le avec un mélange de champignons, par exemple, crimini, shiitake, bouton, cèpes, etc. Le rôti est un plat impressionnant pour servir les invités de la réception.
Servir le rôti avec des pommes de terre classiques ou cuites au four. Ou essayez quelque chose d'un peu différent, comme ces patates douces Hasselback ou purée Duchess .
Ce dont vous aurez besoin
- Rôti de veau désossé de 3 livres
- 1
- gousse d'ail (coupée en deux)
- 4 cuillères à soupe de beurre (ou de margarine)
- 1/2 tasse d'oignon (haché)
- 1/2 tasse
- vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 8 onces de champignons (tranchés)
- 1 cuillère à soupe de romarin émietté
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Chauffez le four à 350 F (180 C / Gas 4).
- Placer une grille dans une rôtissoire ou un moule de 9 x 13 x 2 pouces.
- Rincer le rôti de veau à l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier.
- Frottez le rôti partout avec la tranche d'ail coupée; jeter l'ail. Assaisonnez la viande avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
- Dans une grande poêle à feu mi-vif, faire fondre le beurre. Saisir le rôti de veau de tous les côtés dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Verser le beurre sur le rôti pendant qu'il brunit. Retirer la viande de la poêle et baisser le feu à moyen.
- Ajouter l'oignon haché dans la poêle et cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni. Ajouter la farine dans la poêle et remuer jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter le vin bien mélanger. Ajouter les champignons et le romarin émietté.
- Placez le rôti de veau sur la grille dans la poêle préparée.
- Verser le mélange de champignons et d'oignons sur le rôti.
- Faites cuire le veau dans le four préchauffé pendant environ 2 heures à 2 heures et 15 minutes, en badigeonnant avec le mélange de champignons et en tournant le rôti de veau toutes les 20 à 30 minutes. Ajouter plus de vin, d'eau ou de bouillon de bœuf, au besoin, pour garder les champignons et le mélange d'oignons humides. La température interne du veau devrait être d'environ 145 F pour les aliments moyennement rares, de 160 F pour les aliments moyens et de 170 F pour les aliments bien cuits.
* Selon les directives de l'USDA, le veau ou le boeuf doit être cuit à la température minimale de sécurité de 145 F.
Conseils et Variations
- Remplacer le romarin avec 1 cuillère à soupe de thym frais haché.
- Ajouter 1 tasse de bouillon de boeuf au mélange de champignons pour faire une sauce riche et savoureuse (suggestion d'un lecteur).
- Utilisez des champignons sauvages mélangés à la place des champignons de Paris.
- Faire quelques fentes dans le veau et insérer des éclats de gousses d'ail.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 522 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 194 mg |
| Sodium | 472 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 54 g |