Recette de canard rôti: Pure Deliciousness

Parce que le canard est si gras, vous devez faire un effort particulier pour éliminer une partie de la graisse. C'est assez facile si vous faites cuire des poitrines ou si vous cuisinez seulement les cuisses. Il est cependant beaucoup plus difficile de rôtir un canard entier. La meilleure façon de le faire est de faire mijoter le canard entier après avoir fait des trous dans la peau pour permettre à la graisse de s'échapper à mesure qu'elle fond. Vous aurez besoin d'une grande marmite, et c'est un processus en deux parties, mais les deux parties se traduisent par la plus pulpeuse des lipides (graisse de canard) et un bouillon merveilleux que vous pouvez utiliser pour cuire des haricots ou faire de la soupe. Servir les poitrines pour un repas spécial, ajouter les pommes de terre ci-dessous, puis vérifier les autres façons d'utiliser les jambes de façon créative.

Edité par Joy Nordenstrom, expert en repas romantiques

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Dégraissage

1. Retirer les abats de la cavité du canard et couper les extrémités des ailes. Couper l'excès de graisse et la peau des ouvertures du corps.

2. À l'aide d'un petit couteau à éplucher, percez des trous sur la poitrine, les pattes et le dos du canard. Insérez le couteau dans un angle pour éviter de pénétrer dans la viande. Figurez-vous que vous avez 1/4 de pouce de graisse sous la peau sur les seins et les cuisses et environ 1/8 pouce sur les jambes et le dos - mais insérez aussi profondément que possible sans faire de couper plus d'environ 1/2 pouce de long.

3. Placer le canard dans une grande marmite, ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, le cou, les extrémités des ailes et les abats. Ajouter assez d'eau pour couvrir complètement le canard. Retirer le canard du pot, ajouter le persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre et placer le pot à feu vif. Porter à ébullition en enlevant toute écume qui se forme.

4. Retourner délicatement le canard dans la marmite et ramener à ébullition puis réduire immédiatement le feu et laisser mijoter. Placez une assiette avec une cannette sur le dessus du canard pour le garder immergé et laisser mijoter pendant 45 minutes, en enlevant toute écume supplémentaire pendant qu'il se forme mais en laissant la graisse s'accumuler.

5. Retirez le canard et séchez-le, en prenant soin d'éviter de déchirer la peau. Refroidir à température ambiante. À ce stade, vous pouvez passer à la torréfaction, ou vous pouvez réfrigérer le canard sur un plat, à découvert, ce qui entraîne une certaine graisse supplémentaire lorsque la peau se contracte et produit une peau plus croustillante.

6. Mettez la graisse parée et la peau dans une petite casserole avec 1 pouce d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 4 heures pour faire grossir. Saupoudrer les éclats de la peau avec une touche de sel et manger comme une collation.

7. Filtrer le stock, jeter les solides et réfrigérer pendant la nuit. La graisse s'élèvera au sommet et vous pouvez écrémer cela et l'ajouter à la graisse que vous avez rendue. Vous pouvez congeler et conserver la graisse jusqu'à un an. Le bouillon peut être réduit (concentré) et utilisé pour faire de la sauce (avec une partie de la graisse de canard) ou réservé pour d'autres utilisations (il n'y a pas de sel et il est simplement aromatisé pour le garder flexible pour d'autres plats).

Grillage:

8. Si vous avez réfrigéré l'oiseau, sortez du réfrigérateur et réchauffez-le sur le comptoir pendant 3 heures.

Chauffez le four à 500 degrés, placez une grille à un niveau par le bas et faites chauffer une rôtissoire pouvant contenir une grille à rôtir. Ne chauffez pas le rack.

9. Mélanger ensemble le zeste d'orange, le sel, le poivre et le romarin. Saupoudrer la moitié du mélange à l'intérieur du canard et saupoudrer restant à l'extérieur, en tapotant pour le faire coller. Farcir la cavité avec l'orange, l'oignon et l'ail et rôtir pendant 30 minutes (tourner d'avant en arrière après 15 minutes). Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper.

Au lieu de la sauce, saupoudrez votre canard de coulis de canneberge .

Note: Conservez les os de canard et le dos, ajoutez-les au bouillon de canard réservé et laissez-le mijoter pendant quelques heures pour faire un stock plus riche. Certainement, sauvez la graisse pour d'autres projets de cuisine.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 5004
Graisse totale 392 g
Gras saturé 134 g
Graisse insaturée 178 g
Cholestérol 1 186 mg
Sodium 3,288 mg
Les glucides 67 g
Fibre alimentaire 10 g
Protéine 288 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)