Cette recette authentique pour les huîtres grillées de Drago est de la bouche du cheval - Tommy Cvitanovich, qui possède le restaurant de fruits de mer Drago avec sa mère, Klara Cvitanovich, à La Nouvelle-Orléans et Metairie, La., Et maintenant à Jackson, Miss.
Cvitanovich dit: «C'est le plat parfait pour ceux qui veulent déguster des huîtres dans leur forme sans fioritures, mais ne peuvent pas ou ne veulent pas les manger crues, une fois que vous commencez à manger ces huîtres grillées, vous ne pourrez pas arrêter. Ne tentez pas cela sans huîtres fraîchement écaillées et un grill en plein air. "
Le restaurateur a élaboré la recette il y a plus de 20 ans en réponse à la vague d'huîtres crues qui circulait à l'époque. Comme le bouillon d'huîtres est le meilleur liquide pour faire cuire des fruits de mer, il savait que les huîtres à griller produiraient un bon résultat, d'autant plus qu'il s'agissait d'un envol sur son sébaste grillé déjà très populaire. Son nouvel élément de menu a décollé comme un coup de feu.
La famille Cvitanovich est d'ascendance croate et ce sont les marins croates qui ont apporté leurs compétences de pêche et leur éthique de travail à la Louisiane dans les années 1800 pour dominer bientôt le commerce ostréicole, qui est devenu l'une des plus grandes industries de Louisiane. Il n'est pas surprenant que les Croates soient de si grands pêcheurs. Leur vaste littoral le long de la mer Adriatique est la source de revenus pour la majorité des habitants qui y vivent, dans des villes comme Dubrovnik, où Klara et son mari décédé, Drago, ont émigré.
Klara Cvitanovich a partagé sa recette de chou farci, sa recette de beignets et sa recette de strudel aux pommes .
Ce dont vous aurez besoin
- 8 onces de beurre (ramolli)
- 2 cuillères à soupe d'ail (hachées finement)
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Pincée d'origan séché
- 18 grosses huîtres (fraîchement écaillées sur la demi-coquille)
- 1 once de parmesan (râpé)
- 1 once de fromage Romano (râpé)
- 2 cuillères à café de persil plat (haché)
Comment le faire
- Chauffez un gril à gaz ou à charbon de bois. Dans un bol moyen, mélanger le beurre avec l'ail, le poivre et l'origan.
- Placer les huîtres sur la demi-coquille au-dessus de la partie la plus chaude. Versez une cuillerée du beurre assaisonné sur les huîtres afin que certaines d'entre elles débordent dans le feu et s'enflamment un peu.
- Les huîtres sont prêtes quand elles gonflent et se bouclent sur les côtés, environ 5 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger les fromages râpés parmesan et romano et saupoudrer sur les huîtres puis le persil.
- Servir sur les coquilles immédiatement avec du pain français chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 303 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 20 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 89 mg |
| Sodium | 97 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 3 g |