Cette recette de morue salée avec des pommes de terre ou de bakalar s krumpirom est populaire auprès des Serbes et des Croates, en particulier pour les périodes de jeûne comme le Carême, l'Avent et d'autres occasions religieuses. Puisque la morue salée doit être trempée pendant deux jours pour éliminer l'excès de sel avant la cuisson, prévoir en conséquence. L'oignon coupé en tranches ou haché peut être sauté avec l'ail si désiré.
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Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de morue (salée)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- Facultatif: Sel (au goût)
- Facultatif: Poivre) au goût)
- 1 feuille de laurier
- 8 tranches de citron (écorce enlevée)
- 1 livre de pommes de terre
- 4 gousses d'ail (hachées finement)
- Facultatif: 1 gros oignon (finement haché)
- 1/2 tasse de persil (haché)
Comment le faire
- Faire tremper 2 livres de morue salée dans de l'eau tiède pendant deux jours, en changeant l'eau deux fois par jour. Après le trempage, ne pas enlever la peau et les os. Placer la morue dans une grande casserole ou dans un faitout et couvrir d'eau. Ajouter 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive, sel au goût, poivre au goût, 1 feuille de laurier et 8 tranches de citron épluchées. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure ou jusqu'à tendreté. Sortez la morue de l'eau et enlevez la peau et les os, et jetez-la, mais réservez l'eau. Cassez la morue en morceaux.
- Dans une casserole séparée, cuire les pommes de terre de 1 livre avec la peau. Lorsqu'elles sont tendres, mais pas pâteuses, enlevez les pommes de terre et épluchez-les dès qu'elles sont assez froides pour les manipuler. Couper les pommes de terre en tranches de 1/4-inch ou quarts et mettre de côté.
- Mettez ce qui reste de la 1/2 tasse d'huile d'olive, 4 gousses d'ail finement hachées, 1 gros oignon finement haché (si vous en utilisez), et poivrez au goût dans une grande poêle. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit tendre puis ajouter le poisson, les pommes de terre et autant d'eau de cuisson réservée que nécessaire pour obtenir une consistance qui ne soit pas trop sèche. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que les saveurs se soient mariées, environ 15 minutes. Ajouter plus d'huile si nécessaire. Garnir avec 1/2 tasse de persil haché. Peut être mangé chaud ou à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 419 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 85 mg |
| Sodium | 409 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 35 g |