Les Pupusas sont un plat traditionnel d'El Salvador qui commence avec des tortillas de maïs garnies habituellement de fromage ( pupusas de queso ), de haricots et / ou de chicharrón à la Salvadorienne (porc finement moulu). Une pupusa revuelta a tous les trois remplissages.
Assurez-vous de vous laver les mains et de jeter votre fourchette et votre couteau lorsque vous mangez vos pupusas, car ils sont habituellement mangés à mains nues. Soyez prudent cependant, car le remplissage à l'intérieur des tortillas de maïs est très chaud lorsqu'il est servi immédiatement.
Si vous avez du mal à trouver du fromage quesillo traditionnel, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez remplacer avec d'autres types de fromages, même Monterey Jack ou mozzarella fera l'affaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de masa harina (farine de maïs pour faire des tortillas)
- 1 1/2 tasse d'eau chaude
- 1/2 cuillère à café de sel (facultatif)
- 1 tasse de quesillo râpé (fromage salvadorien ou queso fresque de remplacement, mozzarella ou fromage fermier)
- 1/2 tasse
- haricots frits (facultatif)
- 1 tasse
- chicharrón (optionnel)
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger la masa harina avec l'eau et le sel, en remuant bien. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte molle qui ne craque pas sur les bords lorsqu'elle est aplatie.
- Laisser reposer la pâte recouverte d'une pellicule de plastique pendant environ 15 minutes.
- Si vous utilisez les haricots frits, placez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et continuez jusqu'à consistance lisse. Faites la même chose avec le porc - la consistance devrait être plus comme une pâte.
- Diviser la pâte en environ 6 morceaux. Huiler légèrement les mains pour empêcher la pâte de s'y coller (juste une petite quantité d'huile végétale fera l'affaire). Former chaque morceau de pâte dans une boule, puis faire une indentation dans la balle.
- Placer le remplissage de choix dans l'indentation, et envelopper soigneusement la pâte autour de la garniture pour sceller.
- Aplatir la balle dans un disque, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, en prenant soin de garder le remplissage de fuir hors des bords (ce qui peut prendre un peu de pratique).
- Essuyez une très petite quantité d'huile sur la surface d'une poêle épaisse ( la fonte fonctionne bien). Chauffer la poêle à feu moyen et placer les pupusas dans la poêle.
- Une fois que la pupusa est brune de chaque côté, comme une tortilla se réchauffe, retourner si nécessaire (environ 2 à 3 minutes de chaque côté). Retirer du feu et servir chaud avec un côté de salade de chou mariné ( curtido ) et de sauce tomate ( salsa roja ).
Pupusas contre Arepas
Bien que les pupusas ressemblent à des arepas , la pâte pour pupusas est faite avec du maïs nixtamalisé (traité aux alcalins) , ce qui leur donne la même saveur distincte de maïs à la noix que les tortillas et les tamales .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2131 |
| Graisse totale | 54 g |
| Gras saturé | 27 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 124 mg |
| Sodium | 1 942 mg |
| Les glucides | 347 g |
| Fibre alimentaire | 47 g |
| Protéine | 84 g |