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Faire vos propres tortillas
Les tortillas faites maison sont délicieuses mangées par elles-mêmes (peut-être avec une pincée de sel sur le dessus) ou comme base pour de nombreux plats mexicains délicieux tels que les tacos. photo (c) Louise Lister / Getty Images Faire vos propres tortillas de maïs pour les tacos, les quesadillas, ou d'autres plats mexicains est très faisable, et vous aimerez la saveur de l'article fraîchement cuit.
Au Mexique, il existe essentiellement deux façons de former la masa en une tortilla plate: en la tapotant entre les mains ou en utilisant une presse à tortillas en métal ou en bois. La main tapotant des tortillas peut prendre des années à se perfectionner, et tout le monde n'a pas de presse, nous vous montrons donc une autre méthode dans ce tutoriel.
Vos tortillas maison peuvent ne pas être «parfaites» - ressemblant à celles qui sont faites dans le commerce, mais elles seront tout aussi savoureuses - et vous donneront un sentiment d'accomplissement bien mérité.
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Mélanger et pétrir la pâte
La masa doit être malaxée brièvement avant de former des boules. Photo (c) Chelsie Kenyon Nous allons utiliser masa harina comme ingrédient principal dans nos tortillas. Masa harina est un maïs qui a subi le processus de nixtamalisation , puis séché en poudre. C'est un produit merveilleux dans la mesure où il permet à ceux qui ne vivent pas dans des endroits où il n'y a pas de masa de maïs fraîchement préparé de faire des tamales, des tortillas et de nombreux autres aliments délicieux à base de maïs.
Masa harina est vendu au poids dans des emballages en papier (similaire à la façon dont la farine de blé est généralement emballée) dans les magasins mexicains et l'allée hispanique des grands supermarchés.
Recette pour la pâte de tortilla de base:
Dans un bol de taille moyenne, mélanger 2 tasses de masa harina avec 1 tasse et 1/2 tasse d'eau tiède. Mélanger jusqu'à ce que masa harina soit humidifié.
(Cela va créer assez de pâte pour faire environ 12 petites tortillas.)
Retirer la pâte du bol et pétrir pendant environ une minute, en ajoutant un peu plus d'eau, si nécessaire, pour obtenir une pâte lisse.
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Séparez la pâte et roulez-la en boules
Des boules de masa sur le point d'être transformées en tortillas plates. photo (c) Chelsie Kenyon Divisez la pâte en deux. Divisez chaque moitié de nouveau et continuez à diviser jusqu'à ce que vous ayez 12 portions de taille égale.
Placez une partie de pâte entre vos mains et rouler les mains ensemble pour former la pâte en boule. Rouler la boule dans un peu de masa harina sec supplémentaire et mettre de côté. Faites de même pour chaque portion de pâte.
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Préparer la boule de pâte
Placez la boule de pâte entre deux couches de pellicule de plastique farinée. Photo (c) Chelsie Kenyon Préparer la pâte en la plaçant entre deux morceaux de papier ciré ou une pellicule de plastique «farinée» avec une petite quantité de masa harina. Appuyez sur la boule de pâte pour l'aplatir légèrement.
Astuce: Utilisez une planche à découper pour vous aider dans ce processus. Envelopper la planche à découper dans une pellicule plastique. Utilisez-le comme base et vous n'aurez besoin que d'utiliser une seule feuille de plastique sur le dessus de la boule de pâte.
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Pâte à rouler
Rouler votre masa en disques grossièrement circulaires. Photo (c) Chelsie Kenyon À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un grand verre, étalez la pâte entre les deux couches de pellicule plastique ou de papier ciré. Essayez de le faire très mince, environ 1/8 de pouce ou plus mince. Chaque tortilla devrait avoir environ 5-6 pouces de diamètre. Ne vous inquiétez pas si vos tortillas ne sont pas parfaitement rondes ou si les bords sont un peu hirsutes; plus de pièces "rustiques" ont plus de charme.
Retirer la tortilla de la pellicule plastique en l'épluchant soigneusement. Mettre de côté sur une assiette farinée et répéter avec le reste des boules de pâte. Re-fariner la pellicule de plastique toutes les 3 ou 4 tortillas, ou au besoin.
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Faites cuire vos tortillas
Tortilla de maïs (c) 2005 Chelsie Kenyon autorisé à About.com. Placez une tortilla sur un comal ou une plaque chauffante chaude. Laisser cuire de chaque côté pendant 30 secondes à 1 minute.
Placer la tortilla cuite dans une tortilla en styromousse ou envelopper dans un linge et garder au chaud dans un panier jusqu'à ce que toutes les tortillas soient faites.
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Utilisez vos délicieuses tortillas faites maison
Utilisez vos merveilleuses tortillas faites maison comme vous le souhaitez. Photo (c) Chelsie Kenyon Utilisez immédiatement les tortillas chaudes pour obtenir la meilleure saveur et texture, ou réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffer au micro-ondes ou à feu doux sur un copeau ou une plaque chauffante.
Edité par Robin Grose