Connus sous le nom de croustilles tortillas au nord de la frontière, les totopos sont ces triangles frits ou cuits de tortillas de maïs qui sont toujours servis en apéritif avec de la salsa dans des restaurants mexicains de style américain. Ils sont également utilisés pour faire des nachos et, parfois, des chilaquiles.
Les totopos sont bien aimés au Mexique même, bien qu'ils soient utilisés moins souvent et généralement en plus petites quantités qu'aux États-Unis. Un couple de ces frites pourrait servir de garniture, collé avec art dans une portion de haricots frits, ou être servi avec du guacamole comme collation de fête ou botana .
Bien que facilement obtenu commercialement presque partout ces jours-ci, vous pouvez faire vos propres totopos juste pour le plaisir et / ou pour profiter de ces restes de tortillas sont un peu trop vieux et sec à utiliser pour les tacos, mais que vous ne pouvez pas supporter de jeter en dehors. Ne manquez pas les variations des totopos multicolores, cuits au four et assaisonnés sous la recette de base.
Le saviez-vous? Les Totopos se distinguent des chips de maïs Frito par le fait que le maïs utilisé pour la préparation des tortillas à partir desquelles les totopos sont coupés subit une nixtamalación (processus consistant à faire tremper et cuire le grain dans une solution alcaline), changer sa texture et sa saveur. qualités. Les croustilles de maïs régulières sont faites de farine de maïs simple moulée dans une forme particulière.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 tortillas de maïs coupées en 6 à 8 quartiers
- Huile végétale pour la friture
- sel ou sel assaisonné au goût
Comment le faire
Cette recette est une excellente raison de sortir votre friteuse (en suivant les instructions du fabricant), mais si vous n'en avez pas, utilisez environ 3/4 de tasse d'huile dans une poêle à frire de taille moyenne.
Pour faire frire vos totopos: Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif pendant environ une minute. Déposez une miette de tortilla dans l'huile; s'il coule, ce n'est pas assez chaud. Si ça bouille et arrive au sommet, c'est parfait.
Faites glisser des morceaux de tortilla dans l'huile à l'aide d'une cuillère à trous ou d'une spatule, en en faisant frire quelques-uns à la fois.
Laissez les morceaux frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, ce qui prendra moins d'une minute. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
Servez immédiatement vos totopos ou conservez-les dans un contenant hermétique pour une utilisation ultérieure.
Pour faire des totopos multicolores:
Mélanger environ 1/4 cuillère à café de pâte (non liquide) colorant alimentaire avec environ avec 2 cuillères à soupe d'eau. Utilisez un pinceau pour «peindre» les tortillas entières avec ce mélange, en utilisant une ou plusieurs couleurs, comme vous le souhaitez, et en peignant sur un seul côté ou sur les deux. Laisser sécher les tortillas pendant au moins une heure, puis les couper et les faire frire. (Cela fonctionne mieux sur les tortillas faites avec du maïs blanc plutôt que jaune.)
Pour faire des totopos au four:
Avant de couper les tortillas en pointes, huiler légèrement chaque côté de chaque tortilla, soit avec un aérosol de cuisson, soit avec une brosse trempée dans de l'huile végétale. Couper les tortillas en quartiers; Placez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits. (Les coins de tortilla ne doivent pas toucher.) Faire cuire dans un four à 425 F (218 C) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 7 à 9 minutes.
Pour les totopos assaisonnés , saupoudrer les herbes / épices désirées sur les frites huilées avant de les cuire au four. Essayez le piment en poudre (piquin ou chipotle, par exemple), la poudre de chili (le type utilisé pour faire la soupe), l'épazote séchée, ou un mélange tel que les épices Cajun, le mélange de 4 poivres ou votre mélange préféré.
Edité par Robin Grose