Comment faire Nixtamal

Le nixtamal est le maïs traité qui est utilisé pour faire du masa et du hominy. Premièrement, le maïs est cuit et trempé dans de la chaux, rincé et ensuite les coques peuvent ou non être enlevées. Cette tâche peut sembler décourageante et les ingrédients peuvent sembler inhabituels, mais ils sont faciles à trouver et vous aurez un goût plus frais Posole, Tamales et Tortillas. Une fois que vous avez assemblé les ingrédients, le reste est facile.

Voici quelques recettes que vous pouvez utiliser dans nixtamal

Difficulté: Moyenne

Temps requis: de 2 heures à 24 heures, selon ce que vous utiliserez pour

Voici comment:

  1. Préparer
    Mesurer 3lbs ou 2 litres de maïs séché, 4 litres d'eau et 5 cuillères à soupe de chaux éteinte.
  2. Mélanger
    Mélanger l'eau et la chaux dans un grand pot non réactif. Augmenter le feu à "élevé" et remuer constamment jusqu'à ce que la chaux soit complètement dissoute.
  3. cuisinier
    Ajouter le maïs à la casserole et enlever les grains qui flottent au sommet. Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Voir # 8 pour les temps de cuisson.
  4. Tremper
    Après avoir mijoté pendant la durée appropriée, couvrez le pot et éteignez le feu. Laisser tremper le maïs dans l'eau chauffée. Voir # 8 pour les temps de trempage.
  5. Rincez et retirez
    Égoutter le maïs dans une grande passoire et rincer sous l'eau avec vos doigts pour frotter le maïs, en enlevant toutes les traces de chaux. Si vous faites hominy, il sera nécessaire d'enlever les coques en ce moment. Les coques sont les petites pointes brunes, et vous pouvez simplement les frotter ou les enlever.
  1. Rinçage supplémentaire
    Mettez le maïs décortiqué dans un grand bol et couvrir avec de l'eau tiède. Laisser tremper pendant 5-10 minutes tout en déplaçant le maïs avec vos doigts. Répéter. Cela permettra d'éliminer la chaux.
  2. Drainer
    Égoutter le maïs fini à travers une passoire et vous avez maintenant nixtamal.
  3. Cuisson et trempage
    • Tortillas - Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser tremper toute la nuit.
    • Tamale Dough - Faire bouillir pendant 15 minutes, puis laisser tremper pendant 1 heure et demie.
    • Hominy- Faire bouillir pendant 15 minutes et laisser tremper pendant 15 minutes.
  1. Process ou Grind
    Pour faire de la pâte tamale ou de la pâte pour les tortillas, vous aurez besoin de broyer le nixtamal. Le robot culinaire peut être utilisé pour la pâte tamale, mais il ne sera pas moulu assez bien pour les tortillas. Vous pouvez utiliser un moulin, ou un mate metate pour le broyer très bien pour les tortillas.

Conseils:

  1. Assurez-vous d'enlever tout le citron vert ou votre masa sera aigre et mauvais goût.
  2. Pour hominy, n'oubliez pas d'enlever les coques.
  3. Suivez les temps de cuisson et de trempage, car ils diffèrent en fonction de ce que vous allez l'utiliser pour.
  4. Soyez très prudent avec la chaux car elle est caustique et peut causer des lésions corporelles si elle est ingérée en grande quantité. C'est dans la même famille que la lessive.
  5. Si vous avez de la difficulté à trouver de la chaux, essayez la section des fournitures de décapage de votre épicerie locale. On peut l'appeler chaux de décapage.

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