Différent mais semblable ...
Arepas , pupusas, et gorditas sont similaires, en ce sens qu'ils sont tous des gâteaux de maïs qui sont cuits sur une plaque chauffante. Mais chacun est la spécialité d'un pays différent et a ses propres caractéristiques distinctes.
Les Arepas sont populaires au Venezuela et en Colombie. Ils sont fabriqués avec un type spécial de semoule de maïs appelée masarepa. Le masarepa est produit commercialement de nos jours mais était traditionnellement préparé à la maison en faisant tremper le maïs blanc ou jaune séché pour enlever le germe, puis en faisant cuire le maïs et en le broyant dans un repas humide fin qui a été alors formé en arepas.
Le masarepa produit dans le commerce est une version séchée de cette semoule de maïs cuite, qui est stable à la conservation mais doit être réhydratée avec de l'eau pour faire la pâte d'arepa. Les arepas sont cuits sur une plaque légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. La pâte de farine de maïs leur donne une texture crémeuse à l'intérieur, tandis que la plaque de cuisson produit une croûte croustillante à l'extérieur. Ils sont souvent divisés en deux et farcis avec des garnitures comme le fromage, le bœuf haché, ou même la salade de poulet. Il y a beaucoup de variations sur les arepas, y compris les arepas faits avec le maïs hominy ( mote ou maiz peto ) et les arepas frits profonds.
Les pupusas sont un autre type de corncake d'El Salvador. Les pupusas sont plus grands et plus plats que les arepas, et sont faits de masa harina plutôt que de masarepa. Masa harina est un type de semoule de maïs à base de maïs qui a été traité avec de la lessive ou une autre solution alcaline pour enlever la coque et le germe. Ce processus, connu sous le nom de nixtamalisation, rend le maïs plus digeste et nutritif et a été pratiqué par les peuples autochtones pendant des milliers d'années.
Le masa harina finement moulu est également utilisé pour faire des tortillas de maïs , et du masa harina plus grossièrement moulu est utilisé pour faire des tamales. Masa harina est également produit commercialement sous forme séchée et doit être reconstitué avec de l'eau avant utilisation, mais masa harina maison est délicieux et pas très difficile à faire.
Les pupusas sont similaires aux tortillas mexicaines, sauf qu'ils sont légèrement plus épais et qu'ils sont farcis avec une garniture avant d'être cuits sur la plaque chauffante. Les garnitures typiques incluent le fromage, les haricots, et le porc moulu ( chicharrón ).
sont une spécialité mexicaine. Gorditas ressemblent à arepas, mais comme pupusas ils sont faits avec masa harina. Ces gâteaux de maïs sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (mais ils peuvent aussi être cuits sur une plaque chauffante ou un comal ). Gorditas gonfler quand frit dans l'huile, formant une poche d'air un peu comme le pain pita. Le mot gordita signifie «petit et gras» et ils sont ainsi nommés parce qu'une fois qu'ils sont cuits, ils sont fendus et farcis avec du fromage, des oignons, du bœuf ou du porc et / ou des piments chili, et servi avec de la salsa.