Le mot chicharrón signifie différentes choses dans différentes parties de l'Amérique centrale et du Sud. Habituellement, les chicharrones sont des morceaux de porc frits ou une sorte de porc frit gras. Au Salvador, chicharrón est un porc assaisonné finement déchiqueté utilisé pour remplir les populaires tortillas de maïs farcies appelées pupusas . Chicharron est généralement préparé en faisant cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis en le faisant frire un peu dans sa graisse, puis en le broyant en une pâte avec des tomates, des oignons et des assaisonnements. Cette recette utilise la salsa et la mijoteuse pour plus de commodité, et le porc râpé qui en résulte est idéal pour les burritos ou les nachos ou servi avec du riz.
Ce dont vous aurez besoin
- 3-5 livres
- bout de porc
- 1-2 tasses de salsa
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- poivre noir au goût
Comment le faire
- Couper le porc en plusieurs gros morceaux et placer la viande dans la mijoteuse avec 1 tasse de salsa, le cumin, le sel et le poivre au goût.
- Faites cuire à feu doux pendant 6-8 heures (ou 4 heures au maximum) ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- Retirer le porc de la mijoteuse , réserver le liquide et broyer finement avec une fourchette ou utiliser un robot culinaire (muni de la lame en plastique).
- Placer le porc râpé et le liquide réservé dans une grande poêle et faire sauter jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le porc commence à brunir légèrement. Incorporer la salsa restante jusqu'à consistance désirée.
- Pour confectionner des pupusas , rajouter du porc et de la salsa dans un robot culinaire muni d'une lame en métal et les traiter avec de courtes impulsions jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 332 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 108 mg |
| Sodium | 116 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 30 g |