Guide des bateaux à vapeur

La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson à la chaleur humide qui fait cuire les aliments en les entourant de vapeur chaude dans un environnement clos. C'est une technique de cuisson particulièrement saine et efficace parce que les aliments comme les légumes conservent leurs nutriments, par opposition à quand ils sont mijotés dans l'eau et les nutriments peuvent lessiver. De plus, aucune graisse ou huile n'est nécessaire pour cette méthode de cuisson. Essayez-le avec des haricots verts ou d'autres légumes, des feuilles de bette à carde , des boulettes asiatiques et plus encore.

Il y a un certain nombre de différents types de cuiseurs à vapeur et électriques. Ce guide devrait vous donner quelques options pour choisir la bonne version pour vos besoins.

Caractéristiques et options du Steamer

Les bateaux à vapeur sont disponibles en deux variétés: électrique ou cuisinière . Le cuiseur vapeur est un insert qui s'insère dans ou sur le dessus d'une casserole ou d'un autre pot rempli d'un ou deux pouces d'eau frémissante. La nourriture est placée dans l'insert, et la base perforée de l'insert permet à la vapeur d'entourer et de chauffer les aliments. Ces types de bateaux à vapeur peuvent être trouvés dans les formes suivantes:

• Plates-formes surélevées ou escamotables (souvent faites d'acier inoxydable ou de silicone) placées au fond d'un pot
• Une casserole en métal perforée qui niche dans une casserole semblable à une double chaudière
• Un panier en bambou qui peut se reposer dans un wok .

Les vapeurs électriques , quant à eux, peuvent être trouvés avec des plateaux perforés empilables ou divisés de sorte que de grandes quantités de nourriture ou de différents types d'aliments peuvent être cuits à la vapeur en même temps. L'eau est ajoutée à une chambre, et un élément chauffant chauffe l'eau jusqu'à ce qu'elle se transforme en vapeur. Certains appareils, tels que les cuiseurs à riz ou multi-cuiseurs, ont une fonction de vapeur. Les autocuiseurs électriques ou les autocuiseurs sur plaque de cuisson comprennent souvent un bac à vapeur et peuvent être utilisés comme vaporisateurs.

Conseils de cuisson à la vapeur:

• Les meilleurs aliments pour la cuisson à la vapeur sont des protéines tendres comme les filets de poisson maigre; poitrines de poulet désossées et sans peau; et légumes. Couper les légumes en morceaux égaux afin qu'ils cuisent uniformément.
• Assurez-vous d'ajouter suffisamment de liquide au cuiseur vapeur pour qu'il dure toute la durée de la cuisson à la vapeur. Si vous avez besoin d'ajouter de l'eau, la température baisse. Assurez-vous de vérifier le niveau d'eau de temps en temps, en particulier pour un cuiseur vapeur sur la cuisinière, pour vous assurer que votre pot n'est pas en ébullition, ce qui va brûler le pot et pourrait l'endommager.
• Disposez les gros morceaux de nourriture, comme les quenelles ou les filets, en une seule couche, en laissant une petite pièce entre chaque morceau pour permettre à la vapeur de circuler. Pour les légumes comme le brocoli ou les haricots verts, empilez-les lâche dans le steamer. L'important est qu'il y ait de l'espace autour de la nourriture pour que la vapeur puisse circuler; Dans le cas contraire, certaines parties pourraient ne pas cuire uniformément.
• Évitez de retirer le couvercle trop souvent pour vérifier l'aliment car cela entraînerait une chute de la température. Pour cette raison, un couvercle en verre est utile, bien que souvent il va se remplir de condensation, ce qui rend difficile à voir à l'intérieur.
• Lorsque vous ouvrez le vaporisateur, ouvrez le couvercle loin de votre visage et vos mains - la vapeur chaude peut causer des brûlures.
• Les aliments très fades peuvent être subtilement aromatisés en ajoutant des ingrédients aromatiques à votre eau à la vapeur. Essayez les herbes, le thé, les oignons ou les poireaux. Ou vous pouvez faire une sauce savoureuse pour servir avec la nourriture.

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  OXO Good Grips Pop-Up Steamer

  Une vaste amélioration du vaporisateur à fleur classique, dans lequel des «pétales» perforés se déploient dans le fond d'un pot pour créer la surface de vapeur élevée, la version d'OXO a une poignée qui s'étend en appuyant sur un bouton, pour le rendre plus facile atteindre et soulever le panier hors de la casserole. La poignée entière peut être enlevée pour cuire à la vapeur des nourritures plus grandes. Le cuiseur à vapeur Pop-Up OXO Good Grips a des pieds qui l'élever de 1 3/4 pouces pour permettre l'abondance de l'eau dans le fond de la casserole; les pieds se replient pour le rangement. Le bateau à vapeur s'adaptera dans des pots de 8 pouces ou plus.

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  Chef'n SleekStor VeggieSteam

  Fabriqué à partir de silicone avec un noyau de nylon, le Chef'n SleekStor VeggieSteam s'insère dans un pot pour cuisiner à la vapeur ou peut être utilisé à l'intérieur d'un récipient en verre à couvercle pour une utilisation dans le micro-ondes. Il est disponible en formats de 8 et 11 pouces et les côtés flexibles s'adaptent facilement aux différentes formes et tailles de récipients. Le VeggieSteam est résistant à la chaleur jusqu'à 400˚F, ne raye pas les surfaces antiadhésives et est lavable au lave-vaisselle.

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  Cuiseur en bambou de cuisine asiatique d'Helen Chen

  Utilisez ce vaporisateur classique en bambou de style asiatique dans un wok pour une cuisson facile et élégante, ou utilisez des anneaux de cuisson à la vapeur (vendus séparément) de façon à pouvoir les placer sur une marmite. Le vapeur de 10 pouces a 2 niveaux, de sorte que vous pouvez soit vapeur deux parties différentes de votre repas à la fois, ou vous pouvez utiliser les deux niveaux pour cuire une grande quantité de boulettes ou d'autres aliments délicats. Fait de tout bambou (même assemblé avec des piquets de bambou et un laçage en bambou), le bambou sert à absorber la condensation afin que la nourriture ne devienne pas détrempée.

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  Cuiseur universel Circulon

  Fabriqué en acier inoxydable, le vaporisateur Circulon a une base astucieusement conçue qui s'adapte à n'importe quel pot entre 2 et 4 litres, ou 6 et 8 pouces de diamètre (y compris les marques autres que Circulon), et fonctionne avec des pots qui ont des côtés droits ainsi que ceux avec des côtés légèrement évasés. Les poignées à boucles rivetées facilitent et sécurisent le levage et le transport du cuiseur vapeur, et le couvercle en verre trempé s'adapte parfaitement pour empêcher la vapeur et la chaleur de s'échapper.

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  Cuiseur à vapeur électronique Oster

  Si vous faites cuire de la nourriture fréquemment et que vous servez une foule, un cuiseur vapeur électrique peut être une option plus pratique qu'un cuiseur à vapeur. Le cuiseur vapeur électronique Oster (modèle 5712) a une capacité de 6 pintes en 2 niveaux, et les côtés transparents du récipient vous permettent de vérifier la progression de la nourriture sans enlever le couvercle et laisser la chaleur s'échapper. L'affichage numérique a une option de délai allant jusqu'à 12 heures (assurez-vous de ne pas laisser la viande et d'autres aliments propices aux bactéries s'asseoir à température ambiante pendant une période prolongée), et il y a une minuterie de 95 minutes ainsi qu'un Gardez le réglage chaud. Le réservoir d'eau peut être rempli et réapprovisionné à l'extérieur, et une fenêtre vous permet de surveiller lorsque l'eau devient faible. Le cuiseur vapeur est livré avec un bol d'une capacité de 10 tasses pour la cuisson du riz ou d'autres aliments liquides, et un porte-œufs de capacité de 8 œufs pour faire des œufs cuits durs ou mous.