Les haricots épicés sont des agrafes cantonaises
Vous pourriez penser que vous savez ce que sont les haricots noirs fermentés, surtout si vous mangez beaucoup de nourriture mexicaine, mais vous pourriez être surpris. Ce ne sont pas les haricots noirs que vous trouverez dans la cuisine mexicaine. Les haricots noirs fermentés, que l'on appelle aussi haricots noirs salés ou séchés, sont fabriqués à partir de graines de soja séchées et fermentées avec du sel; d'autres épices comme le piment et / ou le vin et éventuellement le gingembre pourraient être ajoutés.
Connexion cantonnaise
En raison de leur forte saveur, les haricots noirs fermentés sont souvent associés à d'autres assaisonnements forts, comme l'ail et les piments. Ils font une apparition fréquente dans la cuisine cantonaise; vous les trouverez dans des plats tels que les crevettes à la sauce au homard . Les haricots noirs fermentés sont normalement rincés avant d'être utilisés en cuisine; si cela n'est pas fait, ils rendront le plat trop salé. Vous trouverez souvent des recettes demandant que les haricots soient écrasés avec de l'ail.
Où acheter les haricots noirs fermentés
Les haricots noirs fermentés sont vendus dans des sacs en plastique sur les marchés asiatiques. À la maison, enlevez les fèves de l'emballage et conservez-les dans un contenant scellé dans un endroit frais et sombre. Les haricots vont durer plusieurs mois. Vous pouvez également trouver des haricots noirs fermentés vendus dans des bocaux. Ceux-ci peuvent être utilisés à la place si nécessaire, mais ils n'ont pas autant de saveur.
Si vous ne vivez pas près d'un marché asiatique, la sauce de haricots noirs premade est souvent disponible dans la section internationale ou ethnique de nombreux supermarchés.
Vous pouvez également acheter des haricots noirs fermentés et de la sauce aux haricots noirs premade dans plusieurs magasins en ligne spécialisés dans les ingrédients asiatiques. Lee Kum Kee est une bonne marque à rechercher. Pour plus d'informations sur ce sujet, consultez Comment conserver les sauces et les assaisonnements chinois .
Autres noms
Les haricots noirs fermentés sont aussi appelés haricots noirs chinois, haricots noirs séchés, haricots noirs salés, dul see et tausi.
Comment utiliser les haricots noirs fermentés
Voici quelques recettes qui demandent des haricots noirs fermentés ou une sauce aux haricots noirs.