Les canneberges fraîches dureront longtemps avec un entreposage approprié
Nous pensons principalement aux canneberges pendant les vacances - et pour une bonne raison. Les canneberges ont une saison courte - elles sont récoltées du début septembre à la fin octobre et apparaissent sur les marchés d'octobre à décembre. Ils remontent à la première Thanksgiving, où les Amérindiens ont enseigné aux pèlerins comment les canneberges avaient des qualités de conservation. Les canneberges offrent également des avantages pour la santé et peuvent être incorporées dans une variété de recettes autres que la sauce aux canneberges.
Choisir des canneberges fraîches
Une canneberge fraîche sera brillante et dodue et aura une couleur rouge foncé; plus la couleur est profonde, plus les composés bénéfiques sont concentrés. Les canneberges vraiment fraîches sont assez fermes au toucher et rebondiront si vous les laissez tomber. (Les cueilleurs de canneberges vont en fait rebondir les baies contre les planches pour trier la haute qualité de la qualité inférieure.) Les baies ratatinées ou celles avec des taches brunes doivent être évitées.
Vous verrez le plus souvent des canneberges fraîches bien emballées dans des sacs de 12 onces, mais si les baies biologiques, vous pouvez les trouver emballés dans des contenants de pinte. Un sac de 12 onces de canneberges fraîches donnera environ 3 tasses entières ou 2-1 / 2 tasses de canneberges hachées.
Si vous recherchez des canneberges pendant la saison morte, vous devrez les acheter sous une forme différente, soit séchée, en conserve ou congelée. Les canneberges séchées sont similaires aux raisins secs. Ils ne peuvent pas remplacer les canneberges fraîches dans la sauce aux canneberges, mais sont un ajout intéressant aux salades et autres recettes.
Sauce aux canneberges en conserve est un favori éternel et est disponible soit comme une gelée lisse et congelée (qui a pris la forme de la boîte) ou comme une sauce aux baies entières qui a une consistance plus lâche. Le meilleur produit de remplacement pour les canneberges fraîches est le gel, qui est disponible toute l'année. Les baies congelées peuvent être mises dans des recettes sans dégel.
Une fois décongelés, ils seront très doux et devraient être utilisés immédiatement.
Stockage des canneberges
Les canneberges fraîches peuvent durer jusqu'à deux mois dans un sac en plastique hermétiquement fermé dans le réfrigérateur. Comme avec toutes les baies, si l'on commence à devenir doux et en décomposition, il se propagera rapidement au reste. Assurez-vous de trier les fruits décolorés, dénoyautés, mous ou ratatinés avant de les réfrigérer. Les canneberges peuvent sembler mouillées lorsque vous les sortez du réfrigérateur, mais ne vous inquiétez pas, l'humidité ne signifie pas qu'elles sont gâtées. Cependant, si vous remarquez une décoloration ou si les baies sont collantes ou tenaces, elles sont dépassées et doivent être jetées.
Les canneberges cuites peuvent durer jusqu'à un mois dans un récipient couvert dans le réfrigérateur. Si une liqueur ou une liqueur est ajoutée au mélange cuit, elle peut durer jusqu'à un an au réfrigérateur.
Les baies entières fraîches peuvent être lavées, séchées, étalées sur une plaque à biscuits et congelées. Après quelques heures, transférer les canneberges dans un contenant hermétique. Les canneberges congelées se conservent jusqu'à un an à 0 F.