L'aubergine épicée de Sichuan est également connue comme l'aubergine parfumée de poisson qui a traduit en chinois est la plante d'oeuf de Yu Xiang (chinois: 魚香 茄子). Yu signifie poisson en chinois, Xiang signifie parfum / arôme. Mais ce plat n'a rien à voir avec le poisson. On l'appelle «poisson parfumé / Yu Xiang» parce que les ingrédients de ce plat sont généralement utilisés pour la cuisson du poisson, mais les gens l'utilisent pour faire cuire du tofu, de l'aubergine et d'autres plats.
Il y a une histoire à propos de ce plat de poisson parfumé / Yu Xiang. Il y a longtemps, au Sichuan, il y avait une famille qui était vraiment sérieuse quand il s'agissait de cuisiner du poisson. Ils utiliseraient du gingembre, des oignons de printemps, de l'ail, de la viande hachée, de la sauce aux haricots chili (doubanjiang) et d'autres ingrédients pour cuisiner avec du poisson. Un jour, la dame de cette famille n'a pas voulu gaspiller les ingrédients pour la cuisson du poisson, alors elle a utilisé les ingrédients pour cuisiner un autre plat. Elle était cependant vraiment nerveuse que ça ne soit pas bon et que son mari ne l'aime pas.
Son mari est rentré à la maison alors qu'elle réfléchissait à ce qu'elle devrait expliquer à son mari plus tard à propos de ce plat. Son mari avait tellement faim du travail qu'il n'a pas attendu le dîner pour commencer et a littéralement pris quelques bouchées de ce plat.
Il a demandé à sa femme: "Oh, ce plat est le plat le plus savoureux que j'ai jamais eu dans ma vie, comment l'as-tu fait?" Elle lui a dit comment elle cuisait et ils ont donné le nom de ce plat "poisson frit fruité" (魚香 炒). C'est de là que vient le nom "poisson parfumé".
Les personnes végétariennes peuvent aussi faire cuire ce plat, mais sans hachis et utiliser du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet et augmenter la quantité d'aubergine utilisée. Vous pouvez ajuster la quantité de sauce piment et chili si vous préférez votre nourriture plus ou moins épicée.
Cette recette provient de notre ancien expert en cuisine chinoise.
Edité par Liv Wan
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le plat:
- 1/4 lb de porc haché
- 4 aubergines asiatiques
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter (ou au besoin)
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots chili (doubanjiang)
- 1/2 cuillère à café de pâte de chili avec de l'ail (ou au goût)
- 1 cuillère à café
- huile de sésame
- Pour la sauce:
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe
- sauce soja
- 2 cuillères à soupe
- Sauce soja légère
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz rouge (ou vinaigre de vin rouge ou vinaigre balsamique)
- 1 cuillère à café de sucre granulé (ou au goût)
- 2 cuillères à café de farine de maïs
Comment le faire
Procédures:
- Combiner le porc haché avec le sel, le poivre et la farine de maïs. Mariner le porc pendant 15 minutes.
- Pendant que le porc fait mariner, préparer les ingrédients restants. Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, la sauce soya légère et foncée, le vinaigre et le sucre. Incorporer la farine de maïs.
- Couper l'aubergine en carrés de 1 pouce. Hacher l'ail.
- Chauffer le wok à feu moyen-élevé à élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'aubergine.
- Faire sauter l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit ramollie (environ 5 minutes). Retirer et égoutter sur des serviettes en papier.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile au wok. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail et la sauce aux haricots.
- Sauté jusqu'à l'aromatique. Ajouter le porc haché. Sauté jusqu'à ce qu'il change de couleur, en utilisant des baguettes de cuisine ou une cuillère en bois pour séparer les pièces individuelles.
- Poussez le porc sur les côtés du wok. Ajouter la sauce au milieu et porter à ébullition, en remuant rapidement pour épaissir. Ajouter les tranches d'aubergine et la pâte de piment. Cuire encore quelques minutes et incorporer l'huile de sésame. Servir chaud.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 285 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 25 mg |
| Sodium | 1 032 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 17 g |
| Protéine | 17 g |