L'utilisation de prunes séchées plutôt que de fruits frais confère à cette variante de la sauce aux prunes chinoise une saveur particulièrement riche.
La sauce aux prunes combine des saveurs sucrées, aigres et salées. Il est traditionnellement servi avec des rouleaux d'oeufs, du canard et d'autres aliments riches, mais il est également bon comme glaçage pour le tofu ou les légumes.
Cette version de sauce aux prunes peut également être utilisée en remplacement de la sauce Hoisin .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de pruneaux
- 1/2 à 1 tasse d'eau
- 1/3 tasse d'oignon rouge (haché)
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de miel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre de pomme)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de gingembre (frais râpé)
- Facultatif: 1 cuillère à café de piment fraîchement haché finement haché
- 1 petite anis étoilé (ou clous de girofle, moins de 1/8 cuillère à café)
Comment le faire
- Mélanger tous les ingrédients dans un pot de taille moyenne. Commencez avec la plus petite quantité d'eau (1/2 tasse). Porter les ingrédients à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
- Ajouter de l'eau supplémentaire seulement si la sauce commence à coller au fond du pot. Les prunes séchées qui ont été déshydratées à la maison ont tendance à être plus sèches que leurs cousins commerciaux et peuvent avoir besoin d'eau supplémentaire.
- Éteignez le feu et laissez les ingrédients refroidir pendant 10 minutes. Transférez-les à un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée la sauce jusqu'à consistance lisse. (Alternativement, laisser la sauce dans le pot et, après la période de refroidissement, la réduire en purée avec un mélangeur à immersion.)
- À ce stade, vous avez le choix: vous pouvez conserver la sauce aux prunes au réfrigérateur pendant trois semaines ou la transformer dans un bain d'eau bouillante pour la conserver dans des bocaux scellés à température ambiante pendant un an ou plus. .
- Pour faire revenir la sauce aux prunes, remettez-la dans la casserole à feu moyen et amenez à ébullition. Éteindre immédiatement le feu et verser la sauce dans des bocaux de conserve propres. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette. Laisser 1/2-inch de l'espace de tête entre la surface de la nourriture et les bords des bocaux.
- Appuyez sur le centre de la sauce avec le dos d'une cuillère pour libérer les bulles d'air. Essuyez les rebords des bocaux avec un papier humide ou une serviette en tissu (toute la sauce collée pourrait empêcher les couvercles de se refermer.) Traitez les bocaux de sauce aux prunes dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes (si vous vivez à une haute altitude .)
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 51 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 158 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |