A l'origine cantonais , le dim sum est inextricablement lié à la tradition chinoise du «yum cha» ou du thé. Les salons de thé se sont développés pour accommoder les voyageurs fatigués voyageant le long de la route de la soie célèbre. Les fermiers ruraux, épuisés après de longues heures de travail dans les champs, se rendaient également au salon de thé local pour un après-midi de thé et une conversation relaxante.
Pourtant, il a fallu plusieurs siècles pour que l'art culinaire du dim sum se développe.
À une époque, il a été jugé inapproprié de combiner le thé avec de la nourriture: un célèbre médecin impérial du IIIe siècle a prétendu que cela entraînerait un gain de poids excessif. Comme la capacité du thé à aider à la digestion et à nettoyer le palais est devenue connue, les propriétaires de maisons de thé ont commencé à ajouter une variété de collations, et la tradition du dim sum est née.
Dim Sum: Brunch chinois
À l'ouest, les dim sum sont apparus comme un résultat naturel des immigrants chinois du XIXe siècle - dont la plupart venaient de la région de Canton - qui s'installaient sur les côtes est et ouest. Certains gourmands croient que le dim sum a inspiré toute l'idée du «brunch» - en combinant le petit déjeuner et le déjeuner dans un grand repas du milieu de la matinée. Il est vrai que le mot brunch n'a vu le jour qu'à la fin des années 1800.
Nourriture Dim Sum
La plupart des plats qui composent un repas inspiré de la dim sum sont cuits à la vapeur ou frits. Parmi les premières, vous trouverez tout ce qu'il faut: des spareribs de porc cuits à la vapeur, du char siu bao, des petits pains cuits à la vapeur avec du porc rôti et du har gao.
Les friandises frites incluent des petits rouleaux de printemps et Wu Gok, un type de chiffre d'affaires de taro.
Enfin, il y a le dessert. Les tartes à la crème sont un must; Vous pouvez également choisir entre un pudding à la mangue ou aux amandes.
Tout ce qui précède est arrosé avec de grandes quantités de thé vert .
Commander Dim Sum
Si vous aimez parcourir un menu, un restaurant qui sert dim sum dans le style traditionnel n'est pas pour vous.
Au lieu de commander à partir d'un menu, vous choisissez parmi un assortiment de plats que les serveurs poussent sur des chariots. Bien que cela ne soit pas évident dans l'agitation des chariots, il y a un certain ordre dans la façon dont la somme est servie: les plats légers et cuits à la vapeur viennent en premier, suivis par les plats exotiques comme les pieds de poulet, puis les plats frits et enfin dessert. Un ami asiatique m'a dit que commencer dim sum avec de la nourriture plus frit est un peu comme servir le riz pour le dîner comme le premier cours.
Aujourd'hui, la plupart des restaurants ont renoncé au système de chariot. Au lieu de cela, lorsque vous êtes assis, la serveuse vous tend un menu et vous utilisez un crayon pour marquer les articles que vous voulez et le nombre de commandes. La nourriture est toujours servie à la table dans des paniers à vapeur pour la garder au chaud. Les restaurants qui continuent d'utiliser le système de chariots traditionnels, y compris une importante chaîne de restaurants à Hong Kong, en ont fait un argument de vente.
Dim Sum pour deux
Si vous cherchez un déjeuner romantique, un restaurant dim sum n'est probablement pas le meilleur choix. Tout d'abord, l'atmosphère n'est guère propice à la romance, avec le cliquetis des plateaux, les gens qui appellent leurs ordres, et de grands groupes de personnes qui parlent à chaque table.
En outre, la meilleure façon de profiter de la dim sum est avec un groupe; Sinon, vous remplirez quelques articles et manquerez l'occasion de tout goûter. D'un autre côté, vous pouvez toujours ramener les restes à la maison!
Pour les novices, l'atmosphère bruyante d'un restaurant de dim sum peut prendre un peu de temps pour s'y habituer. C'est un excellent moyen de goûter une variété de saveurs et de saveurs intrigantes. D'une certaine manière, le brunch typique du dimanche ne peut pas correspondre à l'appel culinaire du dim sum chinois.