Cette recette de soupe ryemeal polonaise à la saucisse, connue sous le nom de żurek (ZHOO-rrek), est signée par le chef Marek (Mark) Widomski, fondateur et directeur de l'Institut Culinaire de Cracovie, en Pologne. C'est typique des soupes "aigres" que beaucoup d'Européens de l'Est adorent.
A żur (ZHOORR) ou aigre (également connu sous le nom de kwas ), la base de cette soupe, est créée par la fermentation de la farine de seigle avec de l'eau dans un pot ou une cruche pendant cinq jours. Commencez donc l'aigre à l'avance!
En Pologne, cela est souvent servi avant obiad (le repas principal de la journée) ou comme guérir de la gueule de bois .
Ce dont vous aurez besoin
- Ryemeal Sour ( Żur ou Kwas )
- 3/4 tasse de farine de seigle
- 2 tasses d'eau bouillie et refroidie à tiède
- Soupe
- Légumes-soupe pelés et hachés de 1/2 livre (carottes, panais,
- racine de céleri , poireaux)
- 6 tasses d'eau
- Saucisse polonaise fraîche de 1/2 livre (blanche) (
- biały kiełbasa )
- 1 livre de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 2 tasses ryemeal aigre (voir ci-dessus)
- 1 cuillère à soupe comble
- farine tout usage mélangée avec 4 cuillères à soupe d'eau
- 1 gousse d'ail écrasée avec 1/2 cuillère à café de sel pour faire une pâte
- 3 gros œufs durs (facultatif)
Comment le faire
Faire le Ryemeal Sour
- Dans un bol moyen, mélanger la farine de seigle avec de l'eau tiède. Verser dans un bocal en verre ou un bol en céramique assez grand pour que le mélange se dilate. Couvrir avec une gaze et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours.
- Cela devrait faire 2 tasses ou assez pour la soupe. Si l'aigre n'est pas utilisé immédiatement, il peut être conservé, couvert, dans le réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Faire la soupe
- Dans une grande marmite, porter à ébullition les légumes à soupe et l'eau. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
- Ajouter la saucisse, revenir à ébullition, réduire le feu et laisser cuire encore 30 minutes. Retirer la saucisse de la soupe, la trancher lorsqu'elle est assez froide pour la manipuler et la mettre de côté.
- Filtrer le bouillon à travers un tamis en pressant sur les légumes pour en extraire le maximum de saveur. Jetez les légumes, écumez la graisse du stock et remettez le bouillon dans un pot propre.
- Ajoutez les pommes de terre et le ryemeal aigre au bouillon, en ajoutant du sel si nécessaire. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient al dente .
- En fouettant constamment, ajoutez le mélange farine-eau, la saucisse cuite tranchée réservée et la pâte ail-sel. Porter la soupe à ébullition. Réduire pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Servir dans des bols chauffés avec un demi œuf cuit dur dans chaque portion (si désiré) et du pain de seigle sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 463 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 20 mg |
| Sodium | 749 mg |
| Les glucides | 75 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 15 g |