Le bouillon de bœuf fait maison est facile à réaliser, mais il s'agit littéralement d'un projet qui dure toute la journée, vous devriez donc planifier à l'avance. La saveur riche éclipse de loin tout stock de boeuf en conserve. Plus vous le réduisez, plus la saveur est riche. Cela vaut vraiment le coup.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres de boeuf maigre de la tige (coupé en dés)
- Os de boeuf de 2 livres
- 4 gousses entières
- 2 quarts d'eau (froid)
- Sel casher (au goût)
- 1/2 tasse de céleri en dés
- 1/2 tasse de carottes coupées en dés
- 1/2 tasse de navets en dés
- 1/2 tasse d'oignons en dés
Comment le faire
- Placez le boeuf, les os et les clous de girofle entiers dans une grande marmite.
- Couvrir d'eau froide. Porter lentement à ébullition, couvrir avec un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 à 6 heures.
- Goûtez le bouillon et assaisonnez avec du sel.
- Ajouter le céleri, les carottes, les navets et les oignons dans la marmite.
- Laisser mijoter 1 heure.
- Filtrer le bouillon à travers l'étamine dans une autre marmite et jeter les solides.
- Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à 6 tasses ou à la force désirée.
- Laisser refroidir le bouillon à température ambiante, puis réfrigérer.
- Écumer la graisse et la jeter.
Comment utiliser Bouillon:
Le bouillon peut être utilisé tel quel pour un plat de soupe clair ou comme bouillon de bœuf traditionnel dans d'autres recettes.
Voici quelques idées de soupe: boeuf, boeuf et orge, bœuf, orge et champignons, nouilles de bœuf, riz au bœuf, bifteck, lentilles, légumes et bœuf, soupe de bœuf à la mexicaine ou piments verts et bœuf. Les recettes de plats principaux qui utilisent le bouillon comprennent le bœuf bourguignon et le ragoût de bœuf.
Tous ces plats sont les plus attrayants dans les saisons les plus fraîches de l'année. Si vous préparez de la soupe, servez-la avec des sandwichs au fromage grillés traditionnels ou confits, agrémentés d'oignons rouges, de tomates ou de tranches d'avocat et d'au moins deux types de fromage. Ou faites de la soupe un côté à n'importe quelle variété de panini que vous aimez. Pour un déjeuner ou un dîner léger, servez la soupe avec du pain français ou du pain grillé à l'ail.
Le ragoût et le bœuf bourguignon sont tous les deux des plats chauds pour un dîner en famille. Servir le boeuf bourguignon sur des nouilles pour une présentation traditionnelle et ajouter un côté de pain ou de pain grillé à l'ail pour les deux.
Il n'y a aucune raison pour laquelle vous ne pouvez pas avoir ce verre de vin avec un repas simple comme de la soupe et des sandwichs. Essayez un malbec, cabernet sauvignon, merlot et syrah , ou un mélange de deux ou trois de ces trois derniers cépages. Si vous servez du ragoût de bœuf ou du bœuf bourguignon, les mêmes vins fonctionnent. Développez vos horizons avec le pinot noir, le shiraz australien, le bourgogne (le plat est nommé pour cette partie de la France), les côtes du rhône ou le zinfandel. Un mélange de shiraz et de cabernet est particulièrement bon avec ces deux plats.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2999 |
| Graisse totale | 142 g |
| Gras saturé | 55 g |
| Graisse insaturée | 65 g |
| Cholestérol | 1,218 mg |
| Sodium | 1,077 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 398 g |