Ces pois mijotés aux yeux noirs et les feuilles de chou font un fabuleux repas avec du pain de maïs cuit au four et une salade. Les pois et les verts aux yeux noirs sont une combinaison naturelle, et l'ajout de bacon, de pâte de tomate, d'ail et de flocons de poivre donne un goût parfait au plat. Utilisez des feuilles de chou frais ou une combinaison de feuilles de chou et de feuilles de navet .
Nous avons utilisé des pois secs aux yeux noirs dans le plat (photo) et les avons cuits la veille (voir les conseils et les variations). Pour un repas plus rapide, utilisez deux boîtes de pois aux yeux noirs, égouttés et rincés.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres
- chou vert ou combinaison de feuilles de chou et de feuilles de navet
- 8 onces de bacon (coupé en dés)
- 1 gros oignon (grossièrement haché)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 4 tasses
- bouillon de poulet (faible en sodium ou non salé)
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 grandes feuilles de laurier (séchées)
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (écrasés)
- 2 à 3 tasses de petits pois aux yeux noirs (cuits et égouttés, voir les conseils et les variations)
- Facultatif: sel kasher et poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Comment le faire
- Remplissez l'évier avec de l'eau froide. Lavez les feuilles de chou dans 3 à 4 changements d'eau, ou jusqu'à ce qu'il n'y ait absolument aucun grain sur le fond de l'évier. Couper les tiges épaisses hors des verts et couper les feuilles ou les couper en bandes. Même si l'emballage indique «nettoyé», rincez bien les légumes verts.
- Dans une grande poêle, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas croustillant; retirer le bacon des serviettes en papier pour les égoutter.
- Ajouter l'oignon haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Ajouter les greens, une poignée à la fois, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient ajoutés et qu'ils aient perdu de la chaleur.
- Ajouter le bacon, les oignons et les légumes verts à la mijoteuse avec l'ail, le bouillon de poulet, la pâte de tomate, le vinaigre, les feuilles de laurier et les flocons de piment rouge. Incorporer les pois cuits aux yeux noirs.
- Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures ou à feu vif pendant 2 à 3 heures.
- Goûter et ajuster les assaisonnements avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au besoin.
- Servir les petits pois et les légumes verts avec du pain de maïs fraîchement cuit et une salade verte ou des tomates en tranches.
Conseils et Variations
- Remplacer le bacon avec environ 1 tasse de jambon coupé en dés, saucisse fumée coupée en dés ou en tranches, ou saucisse fraîche cuite émiettée.
- Pois noirs à la mijoteuse - Mélanger 1 livre de pois noirs séchés triés et rincés dans la mijoteuse avec un gros oignon pelé et tranché, 2 à 3 gousses d'ail émincées et 6 tasses d'eau. Couvrir le pot et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu élevé pendant environ 3 heures. Égoutter et utiliser dans une recette ou congeler dans des sacs de congélation fermés hermétiquement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 369 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 41 mg |
| Sodium | 1,035 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 27 g |