Qu'est-ce que c'est labneh? C'est un fromage à pâte molle, fait à partir de yogourt tendu, qui est populaire dans la cuisine du Moyen-Orient. Vous pouvez l'acheter dans les épiceries fines et les épiceries fines, mais c'est assez facile à faire à la maison. Et, à peu près la moitié du gras et des calories du fromage à la crème standard, c'est l'alternative la plus saine. Il peut être utilisé de n'importe quelle façon que vous utilisez normalement du fromage à la crème , comme une tartinade sur les bagels, comme ingrédient de cuisson ou comme trempette pour vos fruits et légumes préférés.
L'ingrédient principal du labneh, le yogourt, est lui-même un ingrédient commun dans la cuisine du Moyen-Orient. Il est utilisé cru comme accompagnement au petit-déjeuner ou comme collation avec des fruits et il peut être incorporé dans des plats cuisinés au lieu de la crème sure ou du lait.
Faire labneh consiste à mélanger une cuillère à café de sel dans environ 2 tasses de yogourt et égoutter à travers un morceau de fromage jusqu'à ce que vous avez atteint la consistance désirée. Après environ une journée d'effort dans le réfrigérateur, vous aurez une consistance douceâtre qui est parfaite pour tremper. Saupoudrez simplement de bonne huile d'olive, saupoudrez de za'atar et prenez le pain pita. Je préfère commencer par le yaourt à la grecque qui est déjà partiellement tendu.
Plus vous le laissez soucher, plus le labneh sera épais jusqu'à ce qu'il soit finalement la texture d'un bloc de fromage à la crème. Ensuite, vous pouvez l'utiliser pour faire une version plus légère du cheesecake, soit cuit, comme ce cheesecake labneh aux figues miellées, soit sans cuisson comme ces parfaits de gâteau au fromage citrouille et labneh ou ces shooters gingembre labneh cheesecake .
Si vous le laissez sur le côté plus doux, il est idéal comme trempette avec l'huile d'olive et le za'atar ou comme substitut acidulé à la crème sure sur une pile de ces latkes de pommes de terre et de courge musquée . Ou vous pouvez mélanger un arôme tel que le miel ou un sirop sucré. La combinaison avec une partie du jus dans les arilles de grenades fait un labneh rafraîchissant avec le petit déjeuner de miel et de grenade .
Un de mes amuse-gueule préféré est de prendre le labneh épais, le former en 1 once. balles avec une cuillère, et les mariner dans un pot d'huile d'olive, za'atar et des herbes. Parfait pour tartiner du pain grillé ou des craquelins avec un verre de vin.
J'ai habituellement un contenant de labneh dans mon frigo et, selon toute probabilité, plusieurs boules de fromage coulent dans des bols pour en faire plus. J'adore la saveur, encore plus que le fromage à la crème riche en calories. Mais, compte tenu de la quantité de biscuits et de gâteaux que j'ai cuisinés pour les vacances, je suis heureux d'avoir une alternative plus légère pour une friandise.