Cette recette est pour un biscuit sandwich délicieusement croustillant (et en même temps, crémeux) qui rivalise avec les marques achetées en magasin. Vous pouvez remplacer le beurre d'amande par du beurre de cacahuète, du beurre de graines de tournesol, du beurre de noix de cajou ou même du beurre chocolat-noisette! Soyez créatif et laissez vos papilles vous guider.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les cookies:
- 1/2 cuillère à soupe
- farine de graines de lin (graines de lin moulues)
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1/2 tasse de margarine végétalienne (froide)
- 1/2 tasse de beurre d'amande
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de sucre brun clair emballé
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 3/4 tasse de farine de blé entier (vous pouvez également utiliser de la farine tout usage)
- 1 tasse de flocons d'avoine
- Pour le remplissage de sandwich:
- 1 cuillère à soupe de margarine végétalienne (légèrement ramollie)
- 1 1/4 tasse de sucre de confiseur
- 1/2 tasse de beurre d'amande
- 2 cuillères à soupe d'eau
Comment le faire
Instructions pour les cookies:
Dans un petit bol, mélanger le tourteau de graines de lin et 1 cuillère à soupe d'eau et laisser prendre jusqu'à ce que le mélange soit gélifié, environ 5 minutes. Dans un grand bol, mélanger ensemble la margarine, le beurre d'amande, le sucre cristallisé, la cassonade et l'extrait de vanille, puis incorporer le mélange de graines de lin préparé. Remuez délicatement pour mélanger puis incorporez la poudre à pâte et le bicarbonate de soude en vous assurant de bien mélanger.
Ajouter graduellement la farine et les flocons d'avoine, en ajoutant environ 1/2 tasse à la fois, en remuant bien et en raclant les côtés du bol entre chaque addition.
Laisser tomber la pâte à biscuits par des cuillerées à thé arrondies sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, à environ 1 1/2 pouces de distance. Pressez chaque boule de pâte à l'aide d'une fourchette, deux fois pour former un motif entrecroisé et pour aplatir légèrement le biscuit, comme vous le feriez avec un biscuit au beurre de cacahuète.
Faites cuire les biscuits sur le panier du milieu de votre four préchauffé pendant 9 à 11 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de tenter de bouger, et surtout avant d'ajouter le remplissage. Ajouter le remplissage alors que les biscuits sont chauds fera fondre le remplissage.
Pour faire le remplissage:
Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger tous les ingrédients pour la garniture et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. À l'aide d'un couteau à beurre, étaler la garniture en une fine couche sur le fond (plat) d'un biscuit et placer un autre biscuit (encore une fois, le fond plat du biscuit vers le remplissage) sur le remplissage pour faire un sandwich. appuyer doucement pour faire adhérer les biscuits les uns aux autres. Répétez avec tous les cookies.
Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines. Ceux-ci tendent à devenir croquants au fil du temps; par conséquent, ils se conservent très bien.