Vous pouvez penser à une quesadilla comme le fromage fondu entre deux tortillas de farine précuites - une façon acceptable de faire cet authentique antojito mexicain (collation). Un autre style, couramment vendu comme nourriture de rue au Mexique, commence avec une tortilla de maïs non cuite remplie de fromage et / ou d'autres ingrédients. Celles-ci sont frites à la commande jusqu'à ce que la tortilla devienne dorée, ce qui lui donne une texture croquante et une saveur qui se marie délicieusement avec le fromage fondu.
Au Mexique, les résidents de la capitale soutiennent généralement que vous pouvez remplir une quesadilla avec presque n'importe quoi et même omettre le fromage; Les gens d'autres parties du pays soutiennent qu'une quesadilla sans fromage ne peut pas s'appeler une quesadilla, étant donné que le nom lui-même vient du queso (fromage).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre / 450 grammes de masa de maïs frais *
- 1/2 livre / 225 grammes de
- Fromage mexicain (queso fresco, Oaxaca ou Asadaro)
- Lard ou huile de porc pour frire
- Facultatif: Remplissages supplémentaires tels que la viande, les légumes ou les piments; Sauce de table mexicaine ou sauce piquante en bouteille
Comment le faire
Divisez le masa en 10 balles de taille égale. Rouler chaque boule entre deux morceaux de pellicule de plastique ou de papier ciré pour former un disque d' environ 4 pouces de diamètre (ou utiliser une presse à tortilla, si vous en avez un).
Coupez le fromage en 10 tranches et placez-en une au centre de chaque tortilla; ajoutez une petite cuillerée de garniture additionnelle, si vous voulez. Pliez la tortilla en deux et appuyez sur les bords avec les doigts humides pour la sceller.
Faire revenir les quesadillas par lots d'environ 1 pouce d'huile chaude ou de saindoux (ou frire, si vous préférez), en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que la masa devienne dorée des deux côtés et devienne légèrement croustillante.
Égoutter les quesadillas frites sur une grille ou plusieurs couches de papier absorbant avant de servir.
Conseils pour manger: envelopper les quesadillas dans un morceau de papier absorbant et les manger hors de la main. Casser la quesadilla frite au milieu pour faire deux moitiés, ou poser la quesadilla sur le côté et la casser délicatement dans le sens de la longueur. Tamponner la sauce au goût sur la garniture exposée.
Attention: Le remplissage sera très chaud.
* Vous pouvez acheter du masa frais pour les tortillas et les tamales dans les magasins dans de nombreuses régions des États-Unis avec de grandes populations ethniquement mexicaines. Vous pouvez également faire votre propre en mélangeant 2 tasses de masa harina sec avec 1 et 1/2 tasses d'eau chaude et en malaxant pendant environ une minute pour former une pâte. (Vous pouvez également utiliser la pâte de tortilla à la farine pour cette recette.)
Remplissages pour Quesadillas
Vous pouvez mettre à peu près tout ce que vous aimez dans une quesadilla, y compris les restes des repas précédents. Cette courte liste de possibilités devrait faire circuler vos idées:
Petits cubes de pommes de terre cuites
Chorizo cuit
Piments verts en rajas (avec ou sans crème)
Picadillo (viande mexicaine "hash")
Champignons hachés ou huitlacoche (champignon de maïs)
Fleurs de courge sautées
Grains de maïs cuits ou très tendres non cuits
Chicharron (craquelins de porc) mijotés dans une sauce verte ou rouge
Edité par Robin Grose