Morue salée frite: Bakaliaros Tiganitos

Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) est une morue qui a été conservée dans le sel. Il est vendu en gros morceaux qui doivent être trempés pendant au moins 12 heures avant la cuisson afin que l'excès de sel puisse être éliminé.

Un plat traditionnel pour le dimanche des Rameaux, ce poisson savoureux peut être frit ou cuit au four et est délicieux avec une trempette à l'ail acidulée appelée Skordalia (skor-thal-YAH).

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Rincer le poisson sous l'eau froide et enlever les écailles ou les os visibles. Faire tremper dans l'eau froide pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Couper le poisson en morceaux de 2 pouces et mettre de côté sur une assiette.

Faire la pâte

  1. Ajouter la farine dans un grand bol. À l'aide d'un fouet, fouettez lentement dans l'eau jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Vous ne voulez pas qu'il soit liquide, il devrait être plus épais afin qu'il puisse adhérer au poisson sans s'enfuir. Assaisonnez généreusement la pâte avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  1. Dans une grande poêle ou poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et saute lorsqu'elle est tombée dans la poêle. Si vous avez un thermomètre à huile / bonbon, la température de l'huile doit être d'au moins 350 F (175 C).
  2. Trempez le poisson dans la pâte et placez-le soigneusement dans l'huile chaude. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté puis retirez-le et égouttez-le sur du papier absorbant. Placez le poisson sur une plaque de cuisson au four dans un four chaud pour le garder au chaud et croustillant jusqu'au moment de servir.
  3. Servir avec la délicieuse trempette à l'ail connue sous le nom de Skordalia et en profiter.