Ce rôti cuit lentement est cuit jusqu'à ce qu'il s'écroule littéralement, en faisant un boeuf râpé humide et juteux qui est parfait par lui-même ou utilisé comme garniture pour des tacos, des burritos, des tamales, ou des enchiladas . Il est assez polyvalent, alors essayez-le comme ingrédient dans vos plats non-mexicains, aussi bien!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 1/4 tasse de farine tout usage
- Boeuf de 4 livres (1.8 kilogrammes) (tel que rôti de mandrin)
- 1/2 cuillère à café
- pâte de rocou (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 3 cuillères à soupe de poudre de chili (piments au sol)
- 2 cuillères à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre de cacao
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oignon moyen, haché grossièrement
- 1 4 onces (113 grammes) peuvent couper les piments verts *
- 1 boîte de tomates en dés de 15 onces (425 grammes)
- 2 tasses de bouillon d'eau ou de boeuf
Comment le faire
* Vous pouvez facilement substituer des piments verts frais pour les conserves, si vous le souhaitez. Faire rôtir un gros piment vert (ou deux petits piments) sur une flamme nue ou sous un grilloir jusqu'à ce que la peau soit noircie. Laisser refroidir et peler la peau. Couper la tige; ouvrir le Chili et gratter et jeter les graines et les veines. (Pour obtenir des instructions plus détaillées, reportez-vous à la section Pains à rôtir, étape par étape .) Coupez le reste de la chair du chili et utilisez-le dans la recette à la place des piments verts en conserve.
Chauffer une grande casserole ou une casserole à feu moyen-élevé et ajouter l'huile. Tourbillonner autour pour enrober le fond de la casserole ou du pot.
Saupoudrer la farine sur le morceau de bœuf et frotter uniformément sur la surface. Placez délicatement la viande dans la poêle chaude et laissez-la griller pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. L'idée n'est pas de le cuisiner, mais de saisir l'extérieur pour sceller les sucs. Retournez le rôti et brûlez l'autre côté. Si elle est assez épaisse, vous pouvez également dorer les côtés.
Placez le boeuf dans une mijoteuse. Utilisez une cuillère pour étaler la pâte de rocou sur le dessus, si vous utilisez. Une à la fois, saupoudrer sur le sol du cumin, de la poudre de chili, de l'origan, de l'ail, de la poudre de cacao et du sel. Verser les piments verts et les tomates hachées directement de la boîte sur le rôti. Ajouter l'oignon.
Verser le liquide (eau ou bouillon) dans la mijoteuse à une profondeur d'un pouce ou deux. (Beaucoup plus que cela et votre boeuf sera soupy.)
Cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures. Après cette période, le bœuf devrait être tendre à la fourchette et s'effondrer facilement. Il devrait y avoir à peine un liquide dans le fond du pot, et ce qui reste devrait être d'une consistance de sauce. Retirer les gros morceaux de graisse du rôti; déchiqueter le bœuf restant en le séparant en morceaux ou en brins. Incorporer la "sauce" et le bœuf ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Servez votre bœuf râpé, moelleux et délicieux, avec une pile de tortillas chaudes et des garnitures telles que des oignons hachés, des feuilles de coriandre hachées, une ou plusieurs délicieuses sauces de table mexicaines.
-Édité par Robin Grose
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 496 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 161 mg |
| Sodium | 466 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 54 g |