Recette de sauce homard à l'émeril

Ne jetez pas ces coquilles de homard . Faites cette délicieuse sauce à partir de coquilles de homard et de légumes. La même méthode peut être utilisée avec des coquilles de crabes ou de crevettes . La sauce peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance. Cette recette est tirée de "Prime Time Emeril" d'Emeril Lagasse.

À propos des coquilles de homard

Le homard, le crabe, la langouste et la crevette sont des crustacés. Ils sont caractérisés par un corps segmenté et un exosquelette. Ce qu'ils n'ont pas, c'est un obus. Ce qu'on appelle la coquille sur ces types de fruits de mer est en fait une carapace. Mais pour la simplicité et dans l'usage commun, ils s'appellent des coquilles.

Autres utilisations pour les coquilles de homard

Les coquilles de homard sont riches en saveur et peuvent être utilisées dans toutes sortes de plats. Faire un bouillon de homard à mélanger avec des pâtes et d'autres ajouts que vous aimez. Faites une bisque en ajoutant de la crème et des crevettes, du crabe ou du homard au bouillon, selon les coquilles que vous avez utilisées pour le bouillon.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre (non salé)
• 1/2 tasse d'oignons jaunes (hachés finement)
• 1/4 tasse de céleri (haché finement)
• 1/4 tasse de carottes (hachées finement)
• 2 cuillères à soupe d'échalotes (hachées)
• 1 cuillère à soupe d'ail (émincé)
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage blanchie
• 1/4 tasse de cognac (ou autre brandy)
• Coquilles réservées de homards de 1 à 1 1/2 lb
• 4 tasses de bouillon de crevettes (ou bouillon de poulet à faible teneur en sodium)
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de paprika
• 1/8 cuillère à café de Cayenne
• 1 tasse de crème épaisse

Comment le faire

1. Faire chauffer l'huile et faire fondre le beurre dans une marmite moyenne à feu moyen-vif.

2. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes.
3. Ajouter les échalotes et l' ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2 minutes.
4. Incorporer la farine et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur blond clair, environ 2 minutes.
5. Ajouter l'eau-de-vie et remuer pendant 30 secondes, en grattant le fond du pot avec une cuillère en bois pour libérer les morceaux brunis.

1. Ajouter les coquilles de homard, puis incorporer le bouillon de crevettes .
2. Porter à ébullition à feu vif.
3. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la pâte de tomate, le sel, le paprika et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter à découvert, en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie, environ 1 heure.
4. Filtrer la sauce à travers une passoire à mailles fines dans une casserole moyenne.
5. Ajouter la crème et porter à ébullition à feu moyen-vif.
6. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 3 tasses, environ 15 minutes.
7. Utilisez chaud. (La sauce peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours.)
8. Utiliser avec ou comme sauce de finition pour les fruits de mer.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	221
Graisse totale	15 g
Gras saturé	8 g
Graisse insaturée	5 g
Cholestérol	118 mg
Sodium	673 mg
Les glucides	9 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	14 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)