Quand une recette réclame du poulet ou de la dinde cuits, il est bon d'avoir des restes à portée de main. Mais quand vous ne le faites pas, il est assez facile de pocher la dinde ou le poulet à utiliser. Le braconnage donne une texture tendre et un poulet ou une dinde humide. Utilisez cette volaille cuite dans des sandwiches, des salades, du chili, de la tarte au pot et plus encore. Assurez-vous de filtrer le liquide de cuisson savoureux et de l'utiliser à chaque fois qu'une recette demande du bouillon de poulet ou du bouillon - il peut être congelé dans un sac à fermeture éclair ou dans un contenant sécuritaire pour le congélateur. En fait, cette recette est particulièrement utile pour faire une tarte au pot: pocher le poulet dans le bouillon, puis utiliser le bouillon savoureux pour faire la sauce pour la tarte au pot.
Vous pouvez également enrichir la saveur de votre poulet et votre bouillon en ajoutant d'autres ingrédients que vous avez en main. Quelques brins de thym, quelques quartiers de citron ou quelques grains de poivre entiers ajouteraient de la fraîcheur et de la complexité. Ou bien, pensez au gingembre émincé, aux échalotes, à un morceau d'algue kombu et à un filet de sauce soja dans le bouillon pour donner au poulet un goût plus asiatique.
Matériel de cuisine nécessaire: couteau de chef (un à essayer: Couteau de chef Victorinox ), planche à découper , grande marmite ou four hollandais , tasse à mesurer liquide , pinces , passoire
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de poulet (ou de poitrine de dinde, désossée, sans peau et garnie d'excès de gras)
- 1 oignon (coupé en quartiers)
- 2 branches de céleri (coupées en morceaux de 2 ou 3 pouces)
- 4 tasses / 32 onces de bouillon de poulet faible en sodium (ou bouillon)
- 1 feuille de laurier
Comment le faire
- Placez le poulet ou la poitrine de dinde en une seule couche dans un grand pot à fond épais comme un four hollandais. Ajouter l'oignon et le céleri, puis verser le bouillon sur les légumes et la volaille. Submerger la feuille de laurier dans le stock.
- Couvrir, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la viande soit de 165 ° F. Retirer du feu, retirer la volaille avec des pinces et la souche dans un bol pour l'utiliser dans une autre recette.
Cette recette de poulet poché ou de poitrine de dinde fait environ 2 livres de poulet cuit, ce qui donnera environ 4 tasses de poulet haché ou râpé.
Utilisez votre poulet ou dinde poché dans les recettes suivantes:
- Tarte au poulet ou à la dinde
- Accélérer une préparation de Poulet et Dumplings
- Haché et mélangé avec de la mayonnaise, des cornichons, du céleri et du poivron rouge pour la salade de poulet
- Tranché et plié en tortilla à la farine avec du fromage, des haricots noirs, de la laitue déchiquetée et de la salsa
- Tranché finement et disposé sur la salade César
- Râpé, remué dans le liquide poché et mijoté avec des carottes tranchées, du céleri et des nouilles pour une délicieuse soupe au poulet
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 566 |
| Graisse totale | 31 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 190 mg |
| Sodium | 919 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 63 g |