Cette recette traditionnelle de poulet et de quenelles, mijotée pendant des heures dans la mijoteuse, est une nourriture réconfortante. Avec une cuisson lente et lente, le poulet devient tendre à la fourchette et les quenelles peuvent être jetées en seulement 30 minutes avant de servir. Ces quenelles sont mouchetées de persil pour un goût et une couleur frais.
Matériel de cuisson nécessaire: Couteau de chef (Couteau de chef Victorinox ), planche à découper , tasses à mesurer, ail, tasse à mesurer liquide , mijoteuse de 6 pintes, thermomètre à viande , bol à mélanger , cuillères à mesurer, cuillère en bois, coupe-pâte (facultatif), pâte scoop (optionnel)
Ce dont vous aurez besoin
- 1 petit oignon (émincé, environ 1 tasse)
- 2 branches de céleri (coupées en tranches de 1/2-inch)
- 4 à 5 carottes moyennes (assez pour 1 tasse de tranches de 1/2-inch)
- 1 tasse de haricots verts (extrémités coupées, en tranches de 1 pouce, environ 1/4 livre)
- 1 à 2 gousses d'ail (hachées ou râpées)
- Poitrine de poulet et morceaux de cuisses de 3 livres (sans peau, parée de gras, avec ou sans os)
- 1 feuille de laurier
- 32 onces de bouillon de poulet
- Pour les dumplings:
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de beurre (froid, en morceaux)
- 2 cuillères à café de persil frais (haché)
- 3/4 tasse de lait
Comment le faire
- Dans une mijoteuse de 6 pintes, mélanger l'oignon haché, le céleri et les carottes tranchés, les haricots verts et l'ail. Saupoudrer les morceaux de poulet de sel et de poivre, puis les ajouter à la mijoteuse, en plaçant les cuisses en premier, puis la poitrine de poulet. Ajouter la feuille de laurier, puis verser le bouillon de poulet sur les ingrédients. Couvrir la mijoteuse et cuire à feu élevé pendant 1 heure, puis réduire au minimum (vous pouvez également cuire à feu doux pendant tout le temps, il suffit d'ajouter 30 minutes à une heure à la durée de cuisson totale). Cuire de 7 à 8 heures.
- Quarante-cinq minutes avant de servir, retirez les morceaux de poulet du ragoût (la température interne devrait être d'au moins 165 ° F lorsque vous vérifiez avec un thermomètre à viande). Couvrir et garder au chaud.
- Commencez à faire les boulettes. Dans un bol à mélanger, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et, à l'aide de vos mains ou d'un coupe-pâte, incorporer le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter le persil haché, mélanger. Incorporer le lait et remuer le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.
- À l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une cuillère à soupe, ramasser une portion de pâte, de 2 à 3 cuillères à soupe de volume, et la déposer dans le ragoût. Continuez à faire tomber les quenelles dans le ragoût, en faisant environ 12 boulettes ou autant qu'il y a de la place dans la cruche, en laissant un peu d'espace entre les quenelles pour ne pas coller ensemble. Égoutter immédiatement un peu de bouillon sur chaque boulette, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, retirer la chair de poulet des os, jeter les os et broyer la viande en bouchées. Garder au chaud.
- Pour servir, placez une portion de poulet dans un bol à soupe peu profond. Placer trois quenelles dans le bol et verser le bouillon et les légumes sur le poulet et les quenelles.
Connexes: Températures appropriées pour la viande cuite
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 790 |
| Graisse totale | 40 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 208 mg |
| Sodium | 927 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 70 g |