Les haricots de Lima sont populaires dans les États du Sud, et vous les trouverez dans de nombreux plats classiques. Ils sont servis comme plat d'accompagnement ou comme plat principal ou comme mélange de légumes succotash . Ils sont également excellents dans une soupe ou un ragoût copieux.
Cette soupe aux haricots de Lima comprend du jambon, des légumes et des assaisonnements complémentaires. Les haricots de Lima congelés sont le meilleur choix pour cette soupe, mais les haricots de Lima secs et cuits sont aussi une bonne option. Voir les instructions pour la cuisson des fèves de Lima séchées.
Avec les carottes en dés, pensez à ajouter 1/2 tasse de céleri en dés pour plus de saveur. Le rutabaga coupé en dés est aussi un ajout intéressant, ou ajouter des grains de maïs frais ou congelés. N'hésitez pas à remplacer le jambon par des restes de corned-beef ou des saucisses fumées coupées en dés. Ou faites-le avec l'ajout d'environ 1/2 tasse de bacon cuit en dés.
La recette demande 2 cuillères à café de marjolaine séchée. La marjolaine est similaire à l'origan mais plus douce. Si vous substituez de l'origan séché, utilisez seulement 1 cuillère à café. Ou remplacer la marjolaine avec environ 1 1/2 cuillères à café de thym séché.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de beurre
- 1 1/2 tasse d'oignon haché
- 1 tasse de carottes en dés
- 3 à 4 gousses d'ail émincées (ou 1 1/2 cuillère à café de poudre d'ail)
- 1 cuillère à café d'assaisonnement à l'ail et aux herbes (non salé, par exemple, Mme Dash)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 1/2 tasse de jambon en dés
- 10 oz de haricots de Lima congelés
- 2 cuillères à café de marjolaine séchée
- 1/2 tasse de persil haché frais
- 4 tasses d'eau (ou de poulet non salé ou de bouillon de légumes)
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Faire fondre le beurre dans un four hollandais ou une marmite à feu moyen. Quand le beurre est chaud et que la mousse s'est affaissée, ajoutez les oignons et les carottes. Faites sauter l'oignon et les carottes pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à dorer en remuant fréquemment.
- Ajouter la poudre d'ail ou l'ail frais, l'assaisonnement aux fines herbes et le jus de citron. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le jambon, les haricots de Lima congelés, la marjolaine, le persil et le bouillon ou l'eau.
- Amener le jambon et la soupe de haricots de Lima à ébullition; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Goûtez la soupe et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au besoin.
- Servir la soupe de haricots et de haricots de Lima avec du pain de maïs maison, si désiré.
Conseils
Haricots de Lima séchés: Rincez environ 1/2 livre de haricots de Lima et cueillez-les; enlever les haricots malformés et endommagés. Mettez les haricots dans une marmite et couvrez avec environ 4 tasses d'eau. Couvrir et laisser reposer pendant environ 6 à 8 heures ou toute la nuit. Égoutter les haricots et couvrir avec 4 tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition; réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 45 minutes à une heure, ou jusqu'à tendreté. Égoutter et utiliser dans la soupe.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 220 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 23 mg |
| Sodium | 453 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 11 g |