Yemista: Tomates farcies avec du riz et du boeuf haché

Yemista signifie «farci» en grec, et cette recette contient traditionnellement des tomates. Cette recette est un aliment de base de la saison estivale lorsque les tomates sont abondantes et à leur apogée. Vous pouvez également utiliser la même garniture pour les poivrons, courgettes ou autres légumes qui peuvent être disponibles.

Cette recette fait assez de remplissage pour 6 grosses tomates et 3 courgettes moyennes. Vous pouvez l'ajuster en fonction de vos besoins. N'hésitez pas à ajouter des raisins secs, des pignons de pin ou des amandes effilées si vous le souhaitez.

Ce dont vous aurez besoin

• 6 grosses tomates
• 1/2 tasse de sucre
• 3 courgettes moyennes
• 1 lb de boeuf (moulu)
• 1/2 tasse d'huile d'olive (plus plus pour le bruine)
• 1 gros oignon (émincé)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 1 tasse de persil (frais, émincé)
• 6 cuillères à soupe riz (CRU)
• 2 cuillères à soupe. pâte de tomate
• 1/2 tasse de sauce tomate
• 1 pincée de muscade (moulue)
• Facultatif: sel et poivre (au goût)
• 3 grosses pommes de terre (pelées et coupées en quartiers)
• 1/2 tasse de chapelure
• 6 tasses de beurre ou de margarine

Comment le faire

Préparer les légumes

1. Trancher les sommités des tomates, en laissant un petit morceau attaché à la base pour agir comme une charnière pour le dessus de la tomate. Cela aide à garder les sommets assortis aux fonds.
2. À l'aide d'une cuillère, évider la chair de la tomate et réserver dans un bol. Veillez à ne pas percer la peau des tomates. Saupoudrer une cuillère à café de sucre dans chaque cavité de tomate pour aider à réduire l'acidité.
3. Trancher les courgettes en deux et retirer la chair de courgettes et ajouter au bol. À l'aide d'un robot culinaire ou d' un moulin à aliments , traitez la pâte jusqu'à ce que vous ayez un gros liquide. Mettre de côté.

Préparer la farce

1. Faites dorer le boeuf haché dans une grande poêle. Quand tout le rose a disparu, ajoutez l'huile d'olive. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute.
2. Ajouter le persil, le riz, la moitié de la purée de pulpe de tomate, la pâte de tomate et la sauce tomate. (La pâte est ajoutée pour approfondir la saveur et aussi pour améliorer la couleur de la sauce.) Assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre. Laisser mijoter la sauce et réduire un peu pour qu'elle ne soit pas trop liquide. Le riz non cuit commencera à absorber l'excès de liquide pendant la cuisson.

Farce et cuisson des légumes

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Verser un peu d'huile d'olive au fond d'une poêle rectangulaire. Assemblez les légumes dans la poêle et utilisez les quartiers de pommes de terre pour garder les légumes bien droits. (Vous pouvez également mettre quelques carottes pour adoucir la sauce pendant qu'ils rôtissent.)
3. Farcir les tomates et les courgettes aux 3/4 environ. Remplacer les "bouchons" de tomates et saupoudrer les tomates et les courgettes avec de la chapelure. Déposer une noix de beurre ou de margarine sur chaque dessus de tomate. Verser la purée de pulpe restante dans le fond de la poêle et assaisonner les légumes avec du sel et du poivre.
4. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et cuits. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez réduire le feu à 275 F et laisser les légumes rôtir lentement pendant quelques heures.
5. Les saveurs se développent au fur et à mesure que les légumes s'assoient, ce qui permet de les savourer encore plus comme restes le lendemain.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	490
Graisse totale	26 g
Gras saturé	6 g
Graisse insaturée	14 g
Cholestérol	51 mg
Sodium	229 mg
Les glucides	45 g
Fibre alimentaire	4 g
Protéine	21 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)