Si vous voyagez en Turquie et aventurez-vous à Bursa, la quatrième plus grande ville du pays, vous devez faire comme les locaux. Arrêtez-vous et savourez l'une des spécialités régionales les plus prisées de la Turquie: les châtaignes confites, plus connues sous le nom de "kestane şekeri" (kes-tahn-EH 'sheh-keyr-EE').
Connus sous le nom de marrons glacés dans la cuisine française, les châtaignes confites sont une spécialité de cette région profondément historique de la Turquie depuis des centaines d'années.
Ces bonbons remontent aux années 1300 quand Bursa était capitale de l'Empire ottoman. Aujourd'hui, les châtaignes confites de Bursa sont célèbres dans tout le pays et exportées vers plus de 70 pays autour du monde.
Les gens viennent de loin pour s'approvisionner en pots et boîtes décoratives de châtaignes confites à déguster à la maison et à offrir comme cadeaux spéciaux. Alors, pourquoi Bursa est-elle devenue entre autres le capitole des châtaignes confites?
Tout simplement parce que les châtaignes les meilleures et les plus rondes de Turquie proviennent du terrain vallonné et boisé qui entoure Bursa. Pas étonnant qu'elle soit aussi connue comme la ville "verte".
Si vous ne pouvez pas le faire à Bursa, tout n'est pas perdu. Vous pouvez faire des châtaignes confites à la turque où que vous soyez.
Ils sont en fait très simples à préparer. Tout ce dont vous avez besoin sont de bonne qualité, des châtaignes fraîchement cueillies, du sucre et de l'eau.
La tâche la plus difficile est de les peler et de les étuver juste pour que les châtaignes restent entières. Essayez cette confection traditionnelle turque et goûtez à l'histoire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kilogramme / 2,5 livres de gros, châtaignes fraîches
- 5 tasses de sucre
- 5 tasses d'eau
- 1 c. extrait de vanille (facultatif)
Comment le faire
- Tout d'abord, en utilisant un couteau robuste avec un bord dentelé, retirez les coquilles extérieures des châtaignes.
- Placez les châtaignes épluchées dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser les châtaignes s'asseoir dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les membranes internes deviennent molles.
- Égoutter les châtaignes et les mettre de côté jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Ensuite, décollez soigneusement les membranes internes.
- Dans une autre casserole, mélanger l'eau, le sucre et la vanille facultative. Porter à ébullition et remuer constamment jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les châtaignes épluchées et baisser le feu. Laissez les châtaignes reposer dans l'eau bouillante sans faire bouillir pendant environ deux heures sans couvercle.
- Après deux heures, retirez la casserole du poêle et laissez-le reposer pendant 24 heures. Après 24 heures, tester une châtaigne. Il devrait être très tendre et doux mais garder sa forme.
- Vous pouvez conserver vos châtaignes confites avec le sirop dans un bocal en verre ou les retirer du sirop et les envelopper dans un carré de papier décoratif.
- Les châtaignes confites vont très bien avec le café et ont l'air ravissantes disposées sur un plateau décoratif. Vous pouvez également remplir des boîtes de bonbons avec des châtaignes confites emballées dans une feuille colorée et les donner comme cadeaux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 153 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |