Le poulet frit est un aliment de rue commun en Thaïlande , consommé à la fois comme une amuse-gueule et un plat principal. Contrairement au poulet frit de style occidental, où l'enrobage est épais et savoureux alors que le poulet peut être fade, le poulet frit thaïlandais présente un enrobage croustillant avec une saveur qui pénètre profondément dans la viande. C'est la pâte spéciale de marinade qui fait l'affaire, une merveilleuse concoction d' herbes et d'épices thaïlandaises . Idéale pour les amuse-gueules , ou chaque fois que vous voulez préparer un repas spécial - assaisonnez-la simplement avec de la sauce chili douce thaïlandaise pour faire trempette
Ce dont vous aurez besoin
- 8 à 9 morceaux de poulet, pilons, ailes ou autres morceaux (les plus petits morceaux cuisent le plus rapidement)
- 2 à 3 tasses d'huile pour la friture
- 1/2 tasse hachée
- coriandre fraîche , feuilles et tiges
- 6 à 7 gousses d'ail
- 1 chili frais ou 3/4 cuillère à café de piment concassé séché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 c. À thé de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin entières
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1/2 cuillère à café
- pâte de crevettes (disponible dans les magasins d'alimentation asiatiques)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 3/4 tasse de farine de riz (disponible dans la plupart des supermarchés)
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de piment concassé séché
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café
- Poudre de 5 épices (facultatif)
Comment le faire
- Mettre tous les ingrédients de la pâte d'épices et de la marinade (coriandre, ail, piment 3/4 cuillères à soupe, poivre noir, coriandre moulue, cumin moulu, graines de cumin, sauce aux huîtres, sauce de poisson, pâte de crevettes, sucre) dans un mini-hachoir (ou utilisez un pilon et un mortier ). Blitz (ou livre) pour créer une savoureuse pâte d'épices thaïlandaise / marinade.
- Placez les morceaux de poulet dans un bol ou un sac Ziploc. Ajouter la marinade et mélanger pour bien enrober. Laisser le poulet mariner au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.
- Combiner les ingrédients du mélange de farine dans un grand bol à mélanger, en remuant bien pour combiner.
- En gardant autant que possible la pâte d'herbes et d'épices sur le poulet, draguez le poulet dans le mélange de farine et enrobez-le sur une assiette à côté du poêle.
- Verser l'huile dans une grande poêle ou un wok et mettre à feu moyen-élevé. Vous voulez que l'huile ait au moins 1 pouce de profondeur.
- Lorsque l'huile est assez chaude pour frire un cube de pain brun doré en 20 à 30 secondes, il est prêt à l'emploi. Déposer délicatement le poulet enrobé de farine dans l'huile chaude. Laisser le poulet frire au moins 5 minutes avant de le retourner. Réduire un peu la chaleur pendant que vous faites frire, ou l'huile peut surchauffer et éclabousser.
- Faire frire le poulet de 10 à 20 minutes, selon l'épaisseur. Lorsque la couleur est uniformément dorée, retirer de l'huile et égoutter sur une serviette en papier. Servir avec de la sauce chili sucrée thaïlandaise pour le trempage, soit en sauce Thai Sweet Chili achetée au magasin ou maison .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2635 |
| Graisse totale | 141 g |
| Gras saturé | 39 g |
| Graisse insaturée | 56 g |
| Cholestérol | 851 mg |
| Sodium | 2 158 mg |
| Les glucides | 54 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 270 g |