Comment assaisonner un nouveau mortier et un pilon

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Comment assaisonner un nouveau mortier et un pilon: Introduction

Un mortier et un pilon est l'un des meilleurs outils que vous pouvez avoir dans votre cuisine. Il peut être utile dans toutes sortes de recettes, mais il est particulièrement utile dans la cuisine épicée. Nous pouvons l'utiliser pour broyer les épices pour les currys et les mélanges d'épices faits maison, écraser le gingembre et l'ail, et moudre les piments pour la sauce, les salsas et les marinades. C'est un super gadget de cuisine.

Ce guide pour l'assaisonnement (également appelé cure, ou cure) d'un mortier et d'un pilon flambant neuf est pour ceux faits de roche volcanique, ou basalte. (Ils sont également connus sous le nom de molcajete .) Lorsque vous achetez le vôtre, assurez-vous de lire toutes les informations qui peuvent venir avec. La raison en est que certains mortiers et pilons ont déjà été assaisonnés, vous épargnant le travail ardu qui vous attend.

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Comment assaisonner un nouveau mortier et un pilon: notre mission

Lorsque vous achetez un mortier non assaisonné (le bol) et un pilon (le petit objet en forme de massue), il se sentira graveleux et de minuscules particules de roche en sortiront lorsque vous vous frotterez la main sur la surface. Puisque ce type de mortier et de pilon est fabriqué à partir de roche volcanique (basalte), il est très poreux et c'est dans ces petits trous que la saleté et les débris sont piégés. C'est ce que nous voulons nous débarrasser pour ne jamais finir par broyer la roche dans notre nourriture ou entre les dents.

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Comment assaisonner un nouveau mortier et un pilon: rincer certains grains

La première étape consiste à rincer le mortier et le pilon avec seulement de l'eau. Cela permettra de se débarrasser d'un peu de la poussière et de toute la poussière qui s'y est déposée. Vous faites simplement couler de l'eau sur le mortier et le pilon plusieurs fois. Vous pouvez également remplir votre évier avec de l'eau et l'immerger, en changeant l'eau plusieurs fois. Vous pouvez également laisser tremper toute la nuit, si désiré. (N'utilisez jamais de savon ou d'eau savonneuse.)

Si vous avez accès à une laveuse à pression d'eau ou une maison de jardin, je suggère fortement cette méthode. Tout ce que vous faites est de pulvériser le mortier et le pilon pendant environ cinq minutes (gardez une bonne distance entre vous et le mortier pour éviter les blessures.) Sur cette photo, ici, vous remarquerez la petite saleté qui s'en dégage. Répétez jusqu'à ce que vous voyez une réduction substantielle des débris - mais rappelez-vous, que ce n'est que le premier pas afin de ne pas se débarrasser de tout cela.

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Comment assaisonner un nouveau mortier et pilon: riz blanc et eau

Pour cette deuxième étape, vous aurez besoin de riz blanc et d'eau. (Je vous suggère d'utiliser du riz peu coûteux et de ne pas gaspiller votre marque bonne / chère.) Prenez une petite poignée de riz et placez-la dans le mortier. Utilisez seulement assez pour faire une couche uniforme à travers le fond. Trop utiliser aura du riz volant partout. Verser juste un peu, environ une cuillère à soupe, d'eau sur le riz.

* Assurez-vous d'avoir au moins un petit sac de riz pour l'assaisonnement. Le riz doit être blanc afin que vous puissiez repérer les débris qui doivent être enlevés.

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Comment assaisonner un nouveau mortier et un pilon: le broyage commence

C'est là que le travail sale et musculaire commence. Vous voudrez vous assurer que ce processus est fait là où il est possible d'avoir (éventuellement) du riz et du riz en pâte.

Saisissez fermement le pilon dans une main, l'autre doit être utilisé pour soutenir le mortier si nécessaire. En utilisant un mouvement circulaire commence à moudre le riz tout autour du mortier. Travailler le riz et autour de toute la surface interne du mortier. Vraiment entrer et utiliser les muscles de vos bras pour vous aider à travailler le riz dans la surface poreuse. (Vous pouvez sortir en sueur, donc c'est bon de demander de l'aide ou de faire une pause quand vous en avez besoin.)

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Comment assaisonner un nouveau mortier et un pilon: la pâte grise

Après le broyage, pour ce qui peut sembler être l'éternité, le riz blanc deviendra une pâte de couleur grise. Ici vous pouvez voir les flèches pointant vers les petites taches sombres de la saleté. Le broyage du riz est ce qui arrache toute la saleté et les débris qui ont été piégés dans les coulées de la roche.

Vous remarquerez également que le pilon est recouvert de la pâte grise. Assurez-vous de le tordre, de le tourner et même de le retourner, pendant que vous broyez le riz - nous ne voulons rien laisser piégé là-dedans.

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Comment assaisonner un nouveau mortier et un pilon: rincer et répéter

Vous avez survécu à la première mouture, maintenant il est temps de rincer et de répéter ... encore plusieurs fois . Je sais que ce n'est pas le «funnest» du travail, mais je promets que ça en vaut la peine.

Utilisez une brosse de cuisine propre pour brosser la pâte grise dans une poubelle. Prenez le mortier et le pilon à l'évier et utilisez la brosse pour enlever autant que possible de la pâte. (N'utilisez jamais de savon ou d'eau savonneuse.) Placez à nouveau une petite poignée de riz et d'eau dans le mortier. Répétez l'ensemble du processus de broyage, de rinçage et de brossage, jusqu'à ce que la pâte de riz ne soit plus grise et qu'elle conserve sa couleur. Vous voudrez peut-être faire une pause et continuer plus tard ou le lendemain. Il m'a fallu cinq répétitions pour passer de la pâte grise à la pâte blanche.

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Comment assaisonner un nouveau mortier et un pilon: comme un patron

Vous l'avez fait, vous avez assaisonné votre mortier et votre pilon! Patsez-vous sur le dos, faites une pause et ressentez les muscles des bras serrés.

La toute dernière étape dans cet exercice d'assaisonnement d'un mortier et un pilon est de célébrer et de vous offrir quelque chose de piquant. Puis-je suggérer une pâte de curry , ou une salsa, ou peut-être un guacamole, à côté d'une boisson glacée. Vous le méritez!