L'agneau rôti turc (Kuzu Tandır) Recette

'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') est le plat d'agneau le plus aimé dans la cuisine turque. C'est de l'agneau si parfumé et tendre, qu'il se détache de l'os et fond dans la bouche comme une barbe à papa.

Son nom, «tandır», vient de l'ancienne technique de cuisson de la viande dans un four spécial fabriqué à partir d'une fosse dans le sol. Cette technique a été utilisée pendant des siècles par les Turcs Seldjoukides et leurs ancêtres d'Asie centrale. On le voit encore en Turquie, en Grèce, au Caucase, en Inde, au Pakistan et en Afghanistan aujourd'hui.

Ces «fours» à fosse spéciale étaient garnis d'un mélange de boue et de poils de chaume ou de chèvre en forme de vase large à la base et étroit au niveau du cou. Il a été laissé sécher sous le soleil brûlant des steppes asiatiques.

Une fois le vaisseau durci placé dans la fosse, le bois et le charbon étaient brûlés à l'intérieur et tous, sauf l'ouverture étroite, étaient couverts de terre. Les fours «Tandır» étaient utilisés non seulement pour la cuisson mais aussi pour le chauffage des habitations.

La façon traditionnelle de faire cuire la viande dans un 'tandır' est d'accrocher l'agneau entier à partir d'un crochet suspendu au-dessus des charbons, puis couvrir le dessus et le laisser cuire pendant des heures.

Aujourd'hui, il existe de nombreux endroits et de nombreux restaurants célèbres en Turquie qui rôtissent encore l'agneau de cette manière traditionnelle. Maintenant, le nom «tandır» se réfère aussi à n'importe quelle viande rôtie lentement dans son propre jus sur des charbons, sur la cuisinière ou dans le four.

Le 'Kuzu tandır' se prépare facilement au four en utilisant une plaque de cuisson en métal et ne prend que quelques minutes à préparer. Le plus de temps est consacré à la cuisson - une cuisse d'agneau cuit pendant près de trois heures. Assurez-vous de faire tourner la viande fréquemment pendant la cuisson.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Lorsque vous achetez votre gigot d'agneau, demandez à votre boucher de nettoyer autant de graisse que possible. Ensuite, avoir la jambe séparée en trois morceaux au niveau des articulations.
  2. Préchauffez votre four à 285 F. Placez l'agneau dans un plat de rôtissage au four métallique peu profond. Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron et les épices. Verser le mélange sur l'agneau.
  3. Porter des gants de caoutchouc, frotter le mélange sur tout l'agneau, en le massant dans la viande pendant plusieurs minutes. Ajouter les feuilles de laurier et les brins de romarin. Placez le plateau dans le four découvert.
  1. Laisser l'agneau cuire lentement à cette température basse pendant environ 1 heure et demie. Vous verrez que la viande libèrera sa graisse et son jus, puis les réabsorbera pendant la cuisson. Après les 30 premières minutes, retourner les morceaux d'agneau. Répétez l'opération deux fois de plus pendant le processus de cuisson.
  2. Quand 1 heure et demie ont passé et que vous avez tourné la viande trois fois, versez la 1/2 tasse d'eau chaude sur la viande, puis fermez complètement la rôtissoire avec une feuille d'aluminium. Augmentez la température du four à 365 F et laissez la viande rôtir pendant au moins une heure de plus.
  3. Après environ une heure, retirez la poêle du four et laissez-la reposer pendant cinq minutes. Retirer la feuille. La viande doit être très tendre et tomber proprement des os. En utilisant deux fourchettes, retirez toute la viande des os et jetez-les. Enlevez également les feuilles de laurier et le romarin.
  4. Votre 'kuzu tandır' est prêt à servir. Servir avec du riz pilaf chaud à l'orzo , ou avec une purée de pommes de terre .
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 162
Graisse totale 13 g
Gras saturé 4 g
Graisse insaturée 8 g
Cholestérol 32 mg
Sodium 28 mg
Les glucides 2 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 9 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)