La Thaïlande peut être divisée en cinq régions culinaires principales, le nord, le nord-est, le sud (y compris le golfe de Thaïlande), les plaines centrales, et bien sûr, Bangkok . Chaque région a son propre style de cuisine selon les ingrédients disponibles et les goûts locaux. Essayez de goûter des recettes des différentes régions pour avoir une idée de la cuisine thaïlandaise dans son ensemble - vous trouverez que vos instincts culinaires se rapprochent davantage de certains domaines que d'autres.
Ceci, à son tour, vous donnera une idée de l'endroit où vous aimeriez voyager si jamais vous avez une chance de visiter la Thaïlande et goûter la nourriture thaïlandaise à sa source magnifique.
Le Nord (y compris la ville de Chiangmai)
Jusqu'à la fin des années 1800, cette région de la Thaïlande existait presque comme un royaume séparé, avec une forteresse composée de rivières, de montagnes et d'arbres. Dans cet isolement, les habitants du nord de la Thaïlande ont développé un dialecte distinct ainsi que leur propre style de cuisine.
Contrairement au sud, ici il n'y a pas de cocotiers - donc pas de lait de coco . À moins qu'il ne soit apporté ou qu'il provienne d'une rivière, le poisson n'est généralement pas mangé dans son paysage de collines, de vallées et de terres agricoles. La viande rouge de toutes sortes est plus commune ici, avec divers plats de légumes (crus et cuits). Le riz gluant est consommé tous les jours, pas nécessairement en dessert (comme dans d'autres régions), mais pour accompagner ces plats de viande épicés.
Pour les végétariens / végétaliens : Bien que la cuisine de cette région était principalement basée sur les viandes rouges, aujourd'hui il y a une abondance de restaurants végétariens et végétaliens.
Cet afflux récent provient de l'atmosphère spirituelle de la ville et de son centre de paix et de bien-être. Les produits biologiques - et les restaurants qui les utilisent - deviennent également populaires et facilement disponibles.
Un exemple de curry nordique est le curry de la jungle thaïlandaise. D'autres plats du nord de la Thaïlande incluent divers types de trempettes épicées utilisées pour ajouter de la saveur aux légumes crus, ou utilisées comme enveloppement comme dans les enveloppes de laitue.
Le nord-est
Le nord-est est peut-être la région la plus pauvre de la Thaïlande, également connu sous le nom d'Isaan. Les sécheresses sont fréquentes et la chaleur pendant la journée peut être oppressante. Comme dans le Nord, le poisson et le lait de coco ne sont pas facilement disponibles pour la cuisine quotidienne. Quand les animaux sont mangés, aucune partie n'est laissée à perdre. Le bœuf (y compris la langue, l'estomac, les intestins, le cœur et le foie) est commun, tout comme le poulet, le porc et même le sanglier. Les méthodes de cuisson ici comprennent beaucoup de torréfaction ou grillage. Les currys clairs sont populaires, tandis que le plat le plus célèbre de la région est la salade de papaye verte, souvent consommée avec du riz gluant .
Le Sud (y compris le golfe de Thaïlande)
La région au sud de la capitale forme une longue péninsule qui rejoint la Malaisie. Une longue chaîne de montagnes suit la péninsule du nord au sud, tandis que des palmiers et des plages de sable blanc bordent la côte. Juste à côté de la côte ouest de la péninsule se trouvent une pléthore d'îles, dont beaucoup sont célèbres (comme Phuket) pour attirer des millions de touristes internationaux chaque année. La pêche est une autre industrie principale. La zone côtière du côté est du golfe est également connue pour la pêche ainsi que la production à grande échelle de sauce de poisson , l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine thaïlandaise.
Avec son abondance de poisson frais et de noix de coco, la cuisine du sud a tendance à être riche en poissons et fruits de mer, y compris les currys à base de lait de coco. Les desserts se composent principalement de fruits tropicaux frais , tels que la mangue, l'ananas, le mangoustan , la papaye et bien d'autres.
Les plaines centrales
Connu comme l'un des grands bols de riz de l'Asie, les plaines centrales constituent le cœur de la Thaïlande, composé de rizières fertiles. A l'origine cette région était un marécage, et elle est encore sujette aux inondations pendant la saison de la mousson. Cependant, cette abondance d'eau permet également une production de riz plus facile. De cette région, des tonnes de riz parfumé au jasmin sont exportées chaque année dans le monde entier. La cuisine dans cette région comprend des nouilles de riz, habituellement consommées pour le déjeuner ou comme collation, dont la plus célèbre est Pad Thai .
Les protéines dans cette région varient du bœuf au poulet et au poisson, et les desserts à base de banane et de mangue sont populaires.
Bangkok
Il a été dit qu'à Bangkok, il y a plus d'établissements alimentaires par mile carré que partout ailleurs sur terre. Et si vous deviez visiter Bangkok, vous croiriez que cette affirmation est vraie. La ville semble tourner autour de la nourriture. Partout il y a des restaurants d'intérieur et d'extérieur, ainsi que des stands de restauration rapide sur la plupart des coins de rue (notez que la restauration rapide en Thaïlande se compose de collations comme des bâtons de satay , des rouleaux de printemps, des galettes de poisson , etc.).
À Bangkok, la nourriture de toutes les régions du pays est représentée, avec l'ajout de «nourriture du palais». La présence chinoise est forte à Bangkok, avec un Chinatown prospère qui est un must pour les visiteurs. Ici, on peut trouver des versions thaïlandaises de plats aigres-doux, des sautés , des nouilles, du riz au poulet, et divers autres plats traditionnels chinois.
La cuisine de style palais est plus raffinée en saveur que la cuisine thaïlandaise à la maison, et surtout en présentation, avec des légumes finement sculptés (souvent faits en fleurs) décorant chaque plat ou inclus dans le plat lui-même.
Un dernier élément de nourriture qui doit être échantillonné lors d'un voyage à Bangkok est le dessert thaïlandais. Ici vous trouverez des centaines de gâteaux, puddings, gelées, et autres desserts, la plupart fabriqués à partir d'une base de noix de coco, riz, œuf et sucre. Comme dans le cas des plats salés, les desserts thaïlandais font également la différence entre le style palais et la cuisine maison - certains sont magnifiquement réalisés, tandis que d'autres semblent presque répugnants. Un tel exemple est appelé Sweet Blackened Jelly, fait à partir des «cheveux» bruns à l'extérieur des noix de coco. Cependant, ne laissez pas les apparences vous empêcher d'essayer un dessert thaïlandais qui peut vous envoyer directement au paradis!
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