Le riz est en Asie ce que le blé est à la plupart du monde occidental. Et tandis que l'Occident a la vanille pour son go-to aromatisant, en Asie, il y a pandan. Les gâteaux traditionnels, beaucoup aromatisés avec du pandan, sont faits avec de la farine de riz. Et parce que les fours, comme on les appelle en Occident, ne sont pas originaires d'Asie, les gâteaux de riz sont souvent cuits à la vapeur plutôt que cuits.
Le riz pandan vietnamien et le gâteau aux haricots mungo bahn da lon en sont un exemple. Mon introduction à ce délicieux plat sucré était via un restaurant à deux pas de mon alma mater. J'en ai rêvé depuis. C'est collant et moelleux, doux sans être écoeurant, aromatique et crémeux.
Bahn da lon est un gâteau cuit à la vapeur fait avec deux couches distinctes. Il y a la pâte de riz aromatisée au pandan et la couche jaune faite avec de la farine de riz et de la purée de haricots mungo. Bahn da lon peut être fabriqué avec aussi peu que deux couches ou jusqu'à six ou même huit couches alternées vertes et jaunes. La clé pour empêcher les couches de se mélanger les unes aux autres est de vaporiser la couche les unes après les autres.
Si vous pouvez trouver des haricots mungo fendus, utilisez-les car ils cuisinent beaucoup plus vite que les haricots mungo entiers.
Bien que rien ne se compare au lait de coco frais , si vous avez du mal à le faire avec de la noix de coco fraîchement râpée, utilisez du lait de coco en conserve ou de la poudre de noix de coco dispersée dans de l'eau chaude.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le calque jaune:
- 1/2 tasse de haricots mungo jaunes fendus
- 1/2 tasse d'amidon de tapioca
- 1/4 tasse de farine de riz (non gluant)
- 2/3 à 3/4 tasse de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse de lait de coco
- Pour la couche verte:
- 1 1/4 tasse d'amidon de tapioca
- 1/2 tasse de farine de riz
- 2/3 à 3/4 tasse de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 tasses d'eau pandan
Comment le faire
Rincer les haricots mungo plusieurs fois. Placez est un bol et versez dans deux tasses d'eau. Jetez toute pièce qui flotte à la surface. Couvrez légèrement et laissez tremper pendant au moins quatre heures. Nuit dans le réfrigérateur est recommandé.
Rincez les haricots plusieurs fois de nouveau. Égoutter et verser dans une casserole. Versez environ une tasse et demi d'eau. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à consistance pâteuse. Selon la qualité des haricots, cela peut prendre entre une demi-heure et une heure et demie.
Ajouter de l'eau, un quart de tasse à la fois, si le mélange se dessèche avant que les haricots sont mous. Éteignez complètement la chaleur.
Lorsque les grains cuits ont refroidi, filtrer pour éliminer tout excès d'eau. Verser les haricots dans le mélangeur. Ajouter le sucre et le sel et réduire en purée. Mélanger le lait de coco, la farine de riz et l'amidon de tapioca. Ajouter aux haricots et traiter jusqu'à consistance lisse.
Mélanger tous les ingrédients pour la couche verte.
Préparer le bateau à vapeur. Versez de l'eau dans la casserole et commencez à la chauffer jusqu'à ébullition.
Pulvériser légèrement 8 à 12 ramequins à portion individuelle.
Versez environ deux cuillerées à soupe du mélange vert dans chaque ramequin. Disposez les ramequins dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur pendant environ sept minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la couche verte soit ferme au toucher.
Divisez le mélange jaune entre les ramequins. Faire cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes ou jusqu'à consistance ferme.
Divisez le mélange vert restant parmi les ramequins. Vapeur pendant encore cinq à sept minutes.
Desserrez les gâteaux avec un couteau huilé. Servez chaud ou à température ambiante. Vous pouvez les arroser avec plus de lait de coco et saupoudrer de graines de sésame grillées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 303 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 113 mg |
| Les glucides | 62 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |