Une brève histoire des ingrédients communs
Le tarif mexicain est comme le melting-pot des cuisines. Ils ont commencé avec leurs propres saveurs indigènes et ont finalement ajouté des influences d'Espagne, d'Europe, d'Inde et même de Chine.
Ingrédients natifs
La viande était rare avant l'arrivée des Espagnols, de sorte que les indigènes mexicains utilisaient le maïs et les haricots comme principale nourriture de base. Chiles et épices lourdes ont été utilisés pour donner leur saveur plats. Les communautés côtières du Mexique comptaient sur l'abondance de fruits de mer comme source de viande pour leurs plats.
Bientôt, les Espagnols ont apporté de l'ail, des oignons, du fromage, du blé, du poulet et plus encore. Les Mexicains indigènes ont bientôt fusionné ces nouveaux articles dans leurs plats indigènes.
Chiles
Une des premières choses qui peuvent vous venir à l'esprit lorsque vous pensez à la nourriture mexicaine sont les piments . Il y a beaucoup de types de piments utilisés tels que le jalapeno épicé, l'ancho savoureux et le serrano ardent. Chiles saveur n'importe quoi des soupes et des sauces aux salsas et taupe. Ils peuvent être utilisés frais, entiers, fumés, séchés ou en poudre et peuvent être considérés comme une épice.
Des haricots
Un autre ingrédient largement utilisé sont les haricots, tels que les haricots noirs et les haricots pinto. Ils sont utilisés pour faire des plats tels que les haricots frits, les salades de haricots, les soupes et plus encore.
Les graisses
Vous ne trouverez pas de beurre dans la cuisine traditionnelle mexicaine. Aujourd'hui, la plupart des gens utilisent l'huile végétale comme matière grasse pour la cuisson, mais la façon la plus traditionnelle est de cuisiner avec du saindoux. Le saindoux donne une saveur merveilleuse à la masa utilisée pour les tamales et les haricots frits.
Des légumes
N'oublions pas le maïs. Les indigènes ont utilisé cet aliment de base pendant des siècles comme l'une des principales sources de nutrition. Il est généralement séché et broyé, puis des liquides ou des graisses sont ajoutés. Le maïs moulu compose des croustilles de tortilla , des tortillas de maïs, des masa et plus.
Les tomates fraîches sont utilisées crues dans les salsas, et sont également utilisées comme garnitures et fourrages pour les tacos et les burritos.
Les tomates ne sont généralement pas utilisées pour faire une sauce. La plupart des sauces rouges que vous trouvez au Mexique sont faites à partir de piments. Les tomates cuites ou en conserve sont également utilisées comme arômes pour le riz, les salades et les soupes.
Ingrédients inhabituels
Parfois, des ingrédients inhabituels sont utilisés pour superposer des saveurs. Un exemple parfait est Mole traditionnel (MOH-lay.) Plus de 30 épices différentes sont utilisées pour le faire, y compris le cacao et les arachides ou le beurre de cacahuète. Le cacao est un excellent assaisonnement pour faire ressortir une saveur riche.
Cactus est également couramment utilisé comme base pour les plats principaux. Les épines épineuses peuvent être difficiles à travailler et il existe même des couteaux spéciaux pour le rendre plus facile.
Nouveaux ajouts
Lorsque les Espagnols ont commencé à introduire de nouveaux aliments, les autochtones ont commencé à faire des tortillas à la farine et à ajouter de la viande à leurs plats traditionnels.
Vous pouvez penser qu'une abondance de fromage est traditionnelle dans les plats mexicains. En réalité, c'est un ajout plus récent à la cuisine mexicaine. Les fromages mexicains comme Panela, Queso Blanco ou Queso Fresco font bien l'affaire des enchiladas et des quesadillas. Le fromage Jack, qui vient des États-Unis est également délicieux et se marie bien avec la plupart des saveurs mexicaines.
Maintenant que vous avez un peu de connaissance des ingrédients communs utilisés dans la nourriture mexicaine, essayez une recette!