L'asperge de décapage transforme la saveur vivante et herbacée de ce légume de printemps en quelque chose de plus terre-à-terre et de profondeur. J'aime ajouter de l'ail et des piments quand je les prépare, mais alors ma famille aime les épices et la chaleur, n'hésitez pas à les laisser pour une saveur moins intense (et certains diront une saveur qui se concentre un peu plus sur les asperges).
Notes: 1) Si vous choisissez d'ajouter les tranches de citron, utilisez des citrons biologiques et frottez-les propres, 2) épices de décapage acheté en magasin est très bien, mais j'aime faire mon propre en utilisant cette recette pour décorer les épices .
Si vous n'êtes pas familier avec la mise en conserve, vous pouvez consulter ce guide pour la mise en conserve facile , ainsi que cette liste d'équipement de mise en conserve .
Ce dont vous aurez besoin
- 5 livres
- asperges
- 3 tasses de vinaigre de cidre
- 3 tasses d'eau
- 3 cuillères à soupe de sel de mer fin
- 3 cuillères à soupe d'épices de décapage
- En option: 6 tranches de citron
- En option: 6 gousses d'ail
- En option: 6 petits piments séchés, comme l'arbol
Comment le faire
- Apportez une marmite à conserves ou une très grande marmite pleine d'eau et une casserole d'eau moyenne ou grande à ébullition (ce deuxième pot sert à blanchir les asperges).
- Pendant ce temps, couper les asperges en longueurs qui tiennent dans les bocaux laissant 1/2 pouce d'espace libre (vous pouvez utiliser des morceaux supplémentaires d'asperges pour faire cette salade de tige d'asperge ).
- Lorsque le pot d'eau blanchissant arrive à ébullition, préparez un grand bol d'eau glacée et placez-le sur le comptoir près du pot. Blanchir les asperges en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis les refroidir immédiatement dans l'eau glacée. Égoutter les asperges et les étendre pour sécher sur une serviette de cuisine propre ou des couches de serviettes en papier. (Pourquoi s'embêter avec cette étape?) C'est une question courante et légitime: elle aide à fixer la couleur - les asperges marinés ne seront pas vertes, à tout point de vue, mais si vous ne les blanchissez pas, elles deviendront vraiment grises. Le blanchiment et le refroidissement immédiat des asperges immédiatement aident également à maintenir sa forme et sa texture vive grâce au processus de décapage.
- Quand l' eau dans la bouilloire de conserves bout , stérilisez les pots de pinte en les faisant bouillir pendant 10 minutes. Retirer de la bouilloire et les placer sur une grille de séchage. Il n'y a pas besoin de les sécher - ils sont si chauds qu'ils devraient se sécher en un rien de temps. Plus tout tissu que vous pouvez utiliser pour les sécher est plus susceptible de réintroduire des bactéries que de les laisser sécher à l'air. Faites mijoter les couvercles et les anneaux pendant quelques minutes et placez-les également sur le séchoir.
- Pendant ce temps, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sel et l'épice pour marinade dans une casserole moyenne.
- Pendant que les mélanges commencent à bouillir, mettez les pointes d'asperges dans les bocaux. Peut-être que cela va de soi, mais assurez-vous que vos mains sont fraîchement lavées et très propres lorsque vous faites cela. Ajouter les tranches de citron, les gousses d'ail et les piments dans les bocaux, si et comme vous le souhaitez. N'importe lequel ou une combinaison de ces trois est savoureux, mais les cornichons sont bons sans aucun d'entre eux aussi.
Lorsque le mélange de vinaigre bout, versez-le dans les bocaux, en couvrant simplement les asperges et en laissant 1/2 pouce d'espace libre dans chaque bocal. Essayez de vous assurer que les épices de décapage sont plus ou moins réparties uniformément entre les pots.
- Placez les couvercles sur les bocaux et vissez les anneaux. Traitez les bocaux dans le bain d'eau bouillante dans la marmite à conserves ou dans un pot géant pendant dix minutes. Retirez les bocaux et laissez-les reposer dans un endroit frais et sombre pendant au moins 24 heures avant de manger. Les cornichons devraient garder au moins 6 mois dans une armoire fraîche. Réfrigérez les bocaux après les avoir ouverts.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 81 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 936 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 5 g |