Le Kangkung est Ipomoea aquatica , une plante semi-aquatique qui pousse dans les marécages. On l'appelle kangkong en philippin, rau muống en vietnamien , phak bung en thaïlandais et kangkung en malaisien et indonésien. Les tiges creuses et les feuilles sont comestibles bien que les tiges soient plus dures et prennent un peu plus de temps à cuire.
Sambal est un terme générique pour les sauces à base de piment; il y a beaucoup de variétés, celle que j'ai utilisée est sambal oelek (disponible dans la section asiatique de la plupart des épiceries). Si vous utilisez sambal belacan qui est une pâte de piment et de crevettes, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la pâte de crevettes séparément, mais vous devrez probablement faire des ajustements aux quantités. Vous pouvez le servir comme un plat de légumes à côté d'un plat de viande. Ce n'est pas totalement végétarien parce que la pâte de crevettes est un ingrédient; Si vous voulez le transformer en un plat végétarien, il suffit d'omettre la pâte de crevettes.
Ce dont vous aurez besoin
- un gros bouquet de kangkong , rincé
- 2 à 3 échalotes, pelées et coupées en dés
- 6 gousses d'ail, écrasées et pelées
- 1 cuillère à café finement hachée
- Citronnelle
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe comble sambal oelek (ou utiliser 2 à 3 piments chili finement hachés)
- 1 cuillère à café
- pâte de tamarin
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
- sauce de poisson , au goût
Comment le faire
- Couper le kangkung en longueurs de deux pouces. Séparer en trois parties - les tiges inférieures épaisses, la partie médiane des tiges et les feuilles. Pourquoi? J'arriverai à ça.
- Broyer l'oignon, l'ail et la citronnelle en une pâte (j'ai utilisé un robot culinaire, un mortier et un pilon sont traditionnels).
- Chauffer l'huile de cuisson dans un wok ou une poêle à frire. Ajouter la pâte oignon-ail-citronnelle, le gingembre râpé, la pâte de tamarin, la pâte de crevettes, le sucre, le sambal oelek (ou les piments, si c'est ce que vous utilisez) et une cuillerée à thé de sauce de poisson. Cuire doucement à feu moyen jusqu'à ce que le mélange se sépare de l'huile.
- Ajouter les tiges de kangkung - les épaisses. Ils prennent le plus de temps pour cuisiner, alors ils vont d'abord dans la poêle. Remuer. Verser environ trois cuillerées à soupe d'eau et cuire pendant environ deux minutes.
- Ajouter la partie centrale des tiges, remuer, cuire une minute.
- Ajouter les feuilles de kangkung , remuer et laisser cuire pendant environ une demi-minute.
- Goûtez, ajoutez plus de sauce de poisson si nécessaire.
- Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 195 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 19 mg |
| Sodium | 89 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |