Les saveurs d'inspiration asiatique fonctionnent parfaitement avec le goût doux de l'espadon. Dans cette recette, l'espadon est d'abord mariné dans un mélange aigre-doux de miel, de sauce soja, d'ail, de gingembre et de citron vert, puis arrosé avec la sauce pendant la cuisson sur un grill chaud. Les résultats sont un morceau de poisson savoureux avec une glaçure délicieusement acidulée.
Servir le poisson avec du riz cuit à la vapeur et du bok choy sauté. Ou griller des courgettes vertes et jaunes et des poivrons rouges pour une belle touche de couleur.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 steaks d'espadon, environ 6 onces chacun
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 à 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert
- Jus de 1 citron vert
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
Comment le faire
- Placer le poisson dans un grand bol en verre ou dans un plat peu profond.
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol et verser sur le poisson. Assurez-vous de bien enrober le poisson des deux côtés. Couvrez le plat d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Huiler légèrement la grille de cuisson.
- Retirer le poisson de la marinade, en veillant à réserver la marinade.
- Placer le poisson sur la grille huilée et badigeonner avec la marinade réservée. Laisser cuire 3 à 4 minutes, retourner et enduire l'autre côté de marinade. Laisser cuire le poisson pendant les 5 minutes restantes.
- Une fois que le poisson est opaque au centre, retirer du feu et servir.
Conseils
Lors de l'achat de steaks d'espadon, il est important de rechercher quelques éléments car la qualité peut varier un peu puisque les bateaux de pêche à l'espadon restent en mer pendant des durées différentes, de quelques jours à près d'un mois. Le poisson de bonne qualité devrait avoir une texture ferme et charnue et être de couleur blanc brillant ou rose. Il est normal de voir une lignée à travers le steak et une couleur rouge vif indique la fraîcheur. Vous ne voulez pas d'espadon qui est de couleur grise avec des lignées brunes. L'espadon est à son apogée d'août à octobre, mais l'espadon congelé peut être trouvé toute l'année.
Si vous n'avez jamais utilisé de gingembre frais auparavant, il y a quelques conseils à garder à l'esprit. D'abord, il y a le jeune gingembre (récolté après 6 mois) et le gingembre plus mûr (récolté de 10 à 12 mois). Le jeune gingembre a une saveur plus douce tandis que le gingembre plus âgé peut être un peu épicé. La plupart des épiceries vendent le gingembre plus vieux, et le maintiennent souvent sur l'étagère jusqu'à ce qu'il soit ridé et peut-être moisi et décoloré - assurez-vous d'éviter ceci. Si vous pouvez trouver le jeune gingembre, vous n'aurez peut-être pas besoin de l'éplucher car la peau est très fine. Gingembre mûr peut être épluché avec un éplucheur de légumes, mais en utilisant une cuillère pour gratter la peau est moins inutile.
Cette recette demande de l'huile végétale, mais toute huile neutre fera l'affaire. Évitez l'huile d'olive ou toute huile à saveur forte car elle va changer ou submerger la marinade.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 518 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 133 mg |
| Sodium | 1 592 mg |
| Les glucides | 54 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 47 g |