Les tripes blanchies nécessitent moins de préparation; Tripes écrus a besoin de plus d'attention.
Il y a trois sortes de tripes de boeuf et chacune vient d'une autre chambre de l'estomac de la vache. Si vous avez vu des tripes sur le marché, vous vous êtes peut-être demandé pourquoi certaines sont plus pâles que d'autres. Cela n'a rien à voir avec l'âge ou la santé de l'animal dont il est issu. Cela a tout à voir avec le blanchiment.
Les tripes d'une vache nouvellement abattue sont jaunâtres (presque brunâtres et, dans certains cas, verdâtres) et des morceaux de nourriture non digérée peuvent encore y être attachés.
Des tripes pâles, presque blanches, ont été trempées dans une solution de chlore pour éliminer les impuretés. Le processus est appelé blanchiment. La plupart des tripes vendues à l'épicerie ont été blanchies. Mais blanchis sur écrus, les tripes doivent être rincés et nettoyés avant la cuisson.
Comment nettoyer les tripes de boeuf non blanchies
Je nettoie les tripes écrues à peu près de la même façon que je nettoie la langue de bœuf qui n'a pas été taillée. Je commence par couper et jeter toute la graisse non désirée et tout ce qui ne ressemble pas à des tripes. Ensuite, je frotte les tripes avec du sel gemme puis je le rince avec du vinaigre. Je répète le processus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'impuretés visibles. Ensuite, je gratte toute la surface de la tripe avec un long couteau tranchant. Enfin, je rince les tripes plusieurs fois avec de l'eau.
Dans le cas des tripes en nid d'abeilles, une brosse à dents douce et propre est utile pour dégager la saleté des crevasses.
Comment nettoyer les tripes de boeuf blanchies
Les tripes de bœuf blanchies plus pâles sont pour la plupart exemptes de grumeaux et d'impuretés.
Cependant, vous devez toujours le rincer à l'eau plusieurs fois pour enlever autant de chlore avec lequel il a été blanchi. Sinon, le chlore laissera une mauvaise odeur et un goût qui imprégnera votre plat cuisiné.
Tripe de bœuf bouillante
Lorsque les tripes ont l'air propres, placez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau.
Ajouter beaucoup de sel. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant dix minutes. Jetez l'eau puis rincez les tripes à l'eau froide plusieurs fois.
Couper les tripes de boeuf à la forme et à la taille souhaitées
Après ébullition, les tripes de bœuf sont maintenant prêtes à être coupées. Dans quelle forme ou taille dépend le plat que vous avez l'intention de cuisiner. Bien qu'il n'y ait pas de mal à faire cuire les tripes non coupées, le couper après le par-ébullition raccourcit considérablement le temps de cuisson. Il est également beaucoup plus difficile de couper les tripes quand elles sont déjà très tendres car la viande délicate peut ne pas supporter trop de manipulation.
Maintenant que vous savez préparer les tripes de boeuf, vous pouvez cuisiner une myriade de délicieux plats de tripes de bœuf. Les tripes de boeuf sont parfaites pour griller, cuire à l' étuvée et frire. Vous pouvez également faire une soupe de tripes.