Anaheim Peppers: Une Californie douce et polyvalente Chili

Piments d'Anaheim sont une variété douce de poivre de chili utilisé dans la cuisine mexicaine et du sud-ouest.

Les piments verts en conserve, piliers de la cuisine américano-mexicaine, sont élaborés à partir de piments d'Anaheim. En effet, Anaheims est nommé d'après la ville de Californie du Sud où ils ont d'abord été cultivés commercialement par un homme d'affaires nommé Emilio Ortega, qui a fondé la société qui vend encore des piments verts en conserve sous son nom.

Origine

Les poivrons d'Anaheim sont originaires du Nouveau-Mexique, où une version légèrement plus chaude est cultivée à ce jour, bien qu'ils portent le nom de «chili du Nouveau-Mexique» ou parfois de «hachis», Hatch étant le nom d'une ville du Nouveau-Mexique. pour sa récolte de chili. Ils disent que l'histoire est écrite par les gagnants, cependant, nous avons donc le poivre d'Anaheim.

En parlant d'histoire, vous pourriez penser à Anaheim (si vous y pensez du tout) comme la maison de Disneyland, peut-être quelques équipes sportives, sans parler de son centre de congrès impressionnant.

À une époque, jusque dans les années 1950, Anaheim était orangé mur à mur. Le climat ensoleillé et les températures chaudes qui ont fait d'Anaheim l'endroit idéal pour cultiver des oranges étaient également les conditions idéales pour la culture du piment. Assez bizarrement, l'opération Ortega a démarré à Ventura, CA, qui est loin d'Anaheim.

Faits

Les poivrons sont un fruit, et comme n'importe quel fruit, ils viennent dans un large éventail de cépages et d'hybrides.

Même dans la catégorie connue sous le nom d'Anaheim, les cépages avec des noms tels que "Big Jim" et "No. 9" sont typiques.

Les Anaheims peuvent être récoltés lorsqu'ils ne sont pas mûrs (c.-à-d. Encore verts), ce qui explique comment la plupart d'entre eux sont utilisés dans l'opération de mise en conserve. Après la torréfaction, l'épluchage et l'ensemencement, les piments sont en conserve, et ils sont remarquablement stables.

Ils peuvent également être laissés à mûrir sur la plante jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges, auquel cas ils sont dénommés chile colorado (le mot colorado signifie «rouge» en espagnol) ou piments rouges de Californie. Ceux-ci peuvent être séchés et broyés pour être utilisés comme épices ou comme composants de mélanges d'épices comme la poudre de chili .

Les poivrons d'Anaheim enregistrent entre 500 et 2500 unités de chaleur Scoville sur l' échelle de Scoville , qui est certainement assez douce pour être consommée crue. La variation de chaleur est principalement liée aux différences de sol et à l'ensoleillement des plantes. Plus de soleil équivaut à un Chili plus chaud.

Comme les poivrons Poblano , dont ils ressemblent, les poivrons d'Anaheim sont souvent utilisés pour faire l'une des spécialités américano-mexicaines les plus populaires, le chili classique Relleno , où le poivre est rôti, farci au fromage, puis recouvert d'œuf et frit. C'est principalement parce qu'ils sont assez grands pour les choses et parce qu'ils ont un niveau de chaleur à peu près équivalent. Anaheims sont plutôt plus étroites que Poblanos, avec une couleur verte plus claire et une saveur plus fruitée.