La choucroute est traditionnellement fabriquée en poterie en grès et en lots assez importants. Mais une grande valeur de la choucroute vaut plus que la plupart des gens vont manger dans le temps, c'est à son meilleur goût. Cette recette fait un seul pot de choucroute, mais vous pouvez doubler la recette si vous le souhaitez.
Essayez de faire cela avec du chou rouge au lieu de blanc pour une variation colorée (la saveur est la même).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 chou de petite à moyenne taille (environ 2 livres)
- 1 cuillère à soupe de sel de mer (ou sel kasher)
- Facultatif: 1 cuillère à café de graines de carvi
Comment le faire
- Couper le chou en deux. Découpez l'extrémité épaisse du noyau et de la tige et compostez-les ou jetez-les.
- Trancher finement le chou en lambeaux ou en petits morceaux (pensez à la salade de chou).
- Lâchez le chou tranché dans des bocaux de verre propres et larges, saupoudrez dans le sel ainsi que les graines de carvi et les baies de genièvre (si vous les utilisez) lorsque vous remplissez les bocaux. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour les aliments lacto-fermentés , assurez-vous simplement qu'ils sont vraiment propres.
- Emballez fermement le chou, le sel et les épices lorsque vous les ajoutez au pot. Une fois que le pot est presque plein, recouvrez-le légèrement et laissez-le reposer pendant 2 à 4 heures. Pendant ce temps, le sel devrait tirer suffisamment de jus du chou pour couvrir complètement la nourriture solide. Si ce n'est pas le cas, recouvrir le kraut d'une saumure faite d'une cuillère à café de sel non iodé dissous dans 1 litre d'eau filtrée ou non chlorée.
- Verser la saumure, si nécessaire, sur le chou et les épices. Appuyez doucement sur le chou et les épices pour libérer les bulles d'air et pour les plonger dans la saumure.
- Couvrez le pot de façon lâche avec un couvercle. Placez le pot sur une assiette pour attraper tout débordement qui peut se produire une fois la fermentation active commence.
- Laisser les bocaux à température ambiante pendant 3 jours. Pendant ce temps, retirez les couvercles au moins une fois par jour et vérifiez que les légumes sont encore immergés dans la saumure (ajouter de la saumure additionnelle si nécessaire). Vous devriez commencer à voir des bulles sur le dessus, ce qui est un signe que la fermentation est en cours.
- À la fin des 3 jours, la choucroute devrait avoir une odeur et un goût propres et légèrement aigres. Mettez les pots dans le réfrigérateur (pas besoin de mettre des assiettes sous eux à ce stade). Attendez au moins 5 jours de plus pour que la saveur de votre choucroute se développe.
Cette recette fonctionne également bien avec le chou rouge.
La choucroute restera au réfrigérateur pendant au moins 6 mois, mais il vaut mieux la manger dans les 3 mois. Après 3 mois, il a tendance à perdre une partie de sa fraîcheur.
Remarque: Les recettes pour les grands lots de choucroute omettent souvent l'eau: le sel libère suffisamment de liquide du chou pour submerger complètement les légumes et les épices.
Mais je trouve que cela fonctionne rarement avec des lots de pot plus petits, ce qui explique pourquoi je recommande le sel et l'eau salée dans cette recette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 7 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 223 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |